「亂世之下，世界仲公平咩？」至少早排的晚市禁堂食令就幾「公平」，富豪或草根一律禁堂食，整個飲食業都告急。曾任多間五星級酒店行政總廚的梁偉富（Eddy），經歷過沙士，輸了整盤生意；今次疫情再來襲，他不諱言看不到完結，但絕不言棄，親自送外賣，拍片教煮食，推出高級食材懶人包。「看不到前路就轉方式行，我信可以再彈起！」
文、圖：田氏
損失百萬私房菜 大廚轉營親自送外賣
到訪Eddy黃竹坑的Studio時，他正忙於為晚市訂單備料準備，又同時要忙著開會傾外賣自煮懶人包。他在香港西廚界打滾超過30年，曾在半島等星級酒店工作多年，後來自立門戶於黃竹坑開私房菜，中環分店是他去年的新嘗試，不過最終不敵疫情，個半月前8月底左右中環店無疾而終結業，損失逾百萬。
但樂觀積極的他，已隨即投入新點子，由年頭親自做「外賣仔」送高級外賣，中秋節推出生酮月餅，又於網上節目教小朋友煮食，最近又推出意大利白松露自煮懶人包，一年之間進化了好幾回合。
「朋友成日話我可給人正能量，誰給我正能量？」時間倒帶回到今年一月初，Eddy和朋友在韓國滑雪，正愉快地準備迎接人生接最多訂單的農曆新年和情人節。可惜疫情擴散的消息襲來，取消預約的訊息如浪湧至，一夜損失幾十萬生意。他不禁唉聲歎氣了一整日後，就決心收拾心情，人家不來就自己送去，著手準備高級外賣菜單。
外賣套餐的其中一道主打沙律，重本用上北海道海膽，質素好，做外賣都可保持鮮味度。
打得細滑如絲的南瓜湯，是稍後推出的懶人包湯品之一。家中如果有打泡機，更可加上奶泡。
由高級西餐轉做外賣，難免要克服菜式能否適合外賣的問題。他改為加入東南亞元素，做海南雞、龍蝦喇沙，幾乎是全港首間因疫情而做外送的高級餐廳，約每人$1,080可以歎一頓在家品嘗的七道菜晚餐，大節日或重要紀念日足不出戶都可以吃餐好。他更堅持親自送餐，名廚轉做外賣仔，無Hard feeling嗎？
「有不少人潑冷水，話外賣點會有得做？但客人見我親自送餐到門口、聽取意見，又驚又喜，更常鼓勵我，好感動。」當時本地酒店尚未轉營做外賣，Eddy的情人節外賣套餐大受歡迎，由朝到晚送餐，有些客人更一人訂幾份，跟不同情人分幾餐食。
經歷限枱、晚市禁令後，餐廳紛紛都轉做外賣，Eddy乾脆轉營兼做自煮懶人包。「市面上外賣選擇愈來愈多，且疫情反覆，食客未必有信心回到餐廳。」他創出的懶人包有高級食材包括剛入季的白松露、龍蝦、12小時慢煮和牛面頰、西班牙紅蝦意粉、美國頂級西冷扒等，還有家庭一點的走地海南雞、遲下更有湯品等。怕唔識整？Chef Eddy早就行多一步，拍埋片教大家煮，深信山不轉人轉。
熱血廚路 走過高山低谷
對「收成期」一族來說，香港精神是炒樓、炒股、炒舖位、炒車位，著數拎到盡；但對Eddy來說，靠雙手和個人努力、永不放棄，才是真正的獅子山下精神。時間再回帶到1988年，聽他的經歷有如看日本漫畫般熱血：自細立志做廚師的屋村仔，會考只有3分，在VTC讀廚藝，入半島Gaddi’s實習；由洗碗打雜做起，自願每日返工逾12小時，晚上返夜校學英文。靠勤力一路升職，再任多間酒店大廚，連張國榮都讚賞過他的廚藝。
漫畫中的主角登上高峰，總要受到考驗打擊。千禧年後，他開設全港第一間私房西菜Poison Ivy，遇上拍檔離世、沙士雙重打擊，結業後要賣樓還債，他直言跌到谷底，好辛苦。好在根基穩紮，跌倒再爬起身，重回酒店做總廚；但他仍偏愛做生意，又再跳出體制挑戰創業。「我喜歡創新、搞Gimmick，酒店架構多，相對彈性低一點。」去年餐廳受社會運動影響生意，不過今年疫情，才是更嚴峻的挑戰。
Eddy被稱為「用心梁廚」，到底什麼叫用心。他笑說自己每日都會親自抹廚房，跟爐頭、廚具說話，有人以為他痴線。「好像好老土，但有心煮嘢才會好食，最緊要專注去做。」就像他曾在ViuTV飲食節目《踢館》做評判時，遇過坊間用心煮的小店小廚，素人盲拳也可勝過老師傅。
「疫情輸了錢，但贏回自己幫自己的打不死精神。」那麼辛苦，想過放棄嗎？「成日都想㗎！夜晚飲杯啤酒，瞓一覺，瞓醒又打拼過囉！」香港人，頂硬上，正是如此。
【Chef Studio by Eddy】
地址：黃竹坑道40號貴寶工業大廈5B室
電話：6196 9046（可What’sApp查詢）
備註：晚市需預先訂位安排，另提供到會服務
FB：Chef Studio by Eddy
IG：@chef_studio_by_eddy
