入秋，就是吃南瓜的季節！南瓜不但營養豐富，有益健康，用來做甜點也非常合適。今次來做南瓜比例算很高的南瓜焦糖雞蛋布甸，用上香甜的日本栗子南瓜，蒸煮後入口即化，咬下是極濃厚的南瓜味和栗子般的香氣，配著焦糖吃，保證大人細路都會鍾意！焦糖雞蛋布甸算是很簡單的甜點，今次就是加入大量南瓜蓉來製作。先將南瓜蒸熟搗成泥狀，花少少時間過篩，阻隔南瓜蓉的粗絲及纖維，吃下會更細緻綿密。
南瓜焦糖雞蛋布甸做法
份量：使用7cm布甸杯製作，可做6杯
預備時間：30分鐘
烹調時間：45分鐘
【材料】
南瓜雞蛋布甸
- 日本栗子南瓜 250g
- 糖 90g（減糖版可試60g）
- 牛奶 150g
- 鮮忌廉 100g
- 全蛋 1隻
- 蛋黃 1隻
- 玉桂粉 一小撮（可略）
焦糖液
- 庶糖 50g
- 水 1大匙
- 冧酒 8g （如有小朋友食用，可以水代替）
① 南瓜洗淨，以鐵匙去籽，切條狀會更易去皮，再切成2-3cm方塊，隔水蒸約10分鐘，可以筷子測試，能輕易穿透即已軟身。另備高身盤子，趁熱加糖和玉桂粉，可以blender或叉子搗爛成南瓜泥，備用。
② 煮焦糖前，布甸杯塗抹薄薄一層牛油，令脫模更輕易。再將杯子放入深烤盤內，先放好在電子磅上。
③ 以乾淨的厚底鍋煮焦糖液，另備冧酒放旁邊。於鍋中倒進水，加入糖，小鍋中大火煮滾糖水，再將焦糖煮至深褐色，不時輕輕搖晃令熱度更均勻，切勿攪拌，以免糖粒結晶，焦糖煮至190度才會帶焦香，不死甜，著色後立即離火，將冧酒倒入降溫，以免焦糖煮燶至苦味。趁熱將焦糖平分，倒入布丁杯中備用。
④ 將牛奶和忌廉放進小鍋加熱至鍋邊沸騰，再以小水柱緩緩注入蛋液，邊加邊拌勻。再將蛋奶液加進南瓜蓉中，先過篩一次，阻隔南瓜蓉的粗絲及纖維。
⑤ 焗爐預熱180度。布甸杯放小隔篩，將南瓜蛋奶液平分到杯中，濾去泡泡和雜質，每杯約100g。完成後，可加上錫紙以免表面過熱，再將蒸南瓜用的熱水注入深烤盤，至烤盤的一半高度。
⑥ 將焗爐改為170度，放入布甸，共蒸烤40-50分鐘。完成後，如片段所示，表面會凝結，搖晃一下有凝结即可。若覺得中心仍流動，可再加5-10分鐘。
⑦ 布甸取出後放涼再雪至少2小時，過夜更好，讓焦糖液更融入其中。脫模時可以扁平刀子沿杯邊劃一圈，略壓一下讓焦糖液流出，即可倒扣到杯子中享用。
食得！是南瓜與焦糖的完美結合！南瓜的香甜馥郁發揮得極好，而且好飽肚。
自煮貼士
煮完焦糖後，只需加水再煮，焦糖便會自行融解，可輕鬆洗鍋。但這之前，可加一杯牛奶進去煮熱變成焦糖牛奶，這就是入爐等待期間，給自己的小獎賞！
