中環吃什麼｜台灣媽媽落地生根的台灣牛肉麵

有留意飲食界新聞的饕客，就知道「吃什麼」這小店的戲劇性發展。幾年間，她們由沒太多裝潢的上環外賣小店，開始變成有堂食的「請坐」，再榮登米芝蓮店；經歷專利爭奪風暴後，仍然得到大量食客支持，2018年逆轉勝在中環旺區改名「吃什麼」重開，同年底即重登米芝蓮推薦榜，並連續兩年獲得推介。

兩位媽媽主理人Tracy及Grace再戰江湖看似順利，沒多久卻遇上反修例運動、黃色經濟圈效應，而年初武漢肺炎的衝擊至今尚未完全平伏，又來一條國安法。儘管生意跟人生的上落，如同過山車一樣刺激萬分，彷似電影的劇情在數年間濃縮發生，但面對不安的政治和疫情，她們從不選擇以台灣人「身份」作護身符；早在香港落地生根的二人，繼續為我們煮出一碗又一碗的牛肉麵。

文、圖：聽葡

Tracy(左) 和Grace（右）經歷不同打擊，仍能泰然面對，越做越好，除了本身烹調實力，也因為和員工之間關係良好，互相信任。

外省牛肉麵（半筋半肉） $85
要炆過夜冷卻後再煮的牛腩，半筋半肉口感豐富，湯底濃郁，香港麵廠特別為她們造的麵條，吸收湯汁後，嚼勁十足。

業主．店主．員工疫流同渡

洗手間是最能反映餐廳的衞生程度，「吃什麼」的洗手間，乾爽清潔得令人安心在裡面來個飯後小睡（比喻而已，切忌模仿）。Grace 說疫情開始至3月初，生意其實不受影響，估計是大家信得過店主對衞生的要求！所以當良心業主提出調低租金共渡時艱時，她們老老實實的保持不變全數交租，可是老實人租交完了，蘭桂坊酒吧群組爆發，生意即時急跌，想找個客人也難。

這段時間以來，台灣入貨運輸費其實也減少了1/5，記者不知好歹的問：「平咗咁好！」Grace跟Tracy同時說「不是啦！是客人太少不用進食材呢！」3月29日限聚令開始，要減成本索性只做外賣，向來對員工好的老闆，要皆大歡喜人人有工開，就得把人手重新分配編更。一心以為疫情稍緩，重開堂食，國安法又出爐，兩位都問：究竟政府會不會讓香港人稍息？這樣子香港經濟會好嗎？

跟不少香港人一樣，以往Grace覺得政治距離我們很遙遠，不懂政治的不要碰好了。去年台灣總統選舉，她回到台灣成為首投族投票，主要是看到香港自由被打壓，才意識到以投票發聲的重要性。你以為她們是台灣人，隨時買張機票一走了之，幹嘛要關顧香港事呢？但事實是Tracy成為香港人妻20年、Grace則19年，早已落地生根，2003年沙士，她們已跟肚裏面的BB跟我們一同抗疫了。

肉鬆蛋餅 $45
蛋餅是不少台灣人的早餐指定食物，這邊廚師們有多種令人驚喜的蛋餅餡料，肉鬆、鮪魚、九層塔、肉鬆、芝士等等，不能去台灣也能一解相思。

敲鐘和尚的美食能量

正因為孩子們隨父親拿香港身分證，她們說：「家都在這裏、員工都在這裏，怎麼走？」經此一疫，一致強調「自由的生命很重要。」城市景觀可以很快復元，傷痕總是在，即使疫情過後大家都沒有遺忘。前路呢？沒多想，Tracy無奈嘆道：「做一天和尚敲一天鐘吧！老百姓都是無助無奈的。」

對的，身心健康很重要，不管你信念是甚麼，好好過日子方有勝算，返回日常的餐桌紓緩煩惱吧！雖然是米芝蓮食店，但Tracy跟Grace 從不自吹自擂說自己的出品有多厲害，總會用台灣腔的廣東話爆出幾句：「好易煮呀呢個！」

真的，又不是要學神開天闢地、造光造人，不過煮個牛肉麵嘛⋯⋯但當你發現牛肉麵的牛腩要放在老滷（滷水汁）大火煮 2 小時，再用 4-5 小時燜；麵條要找香港製麵廠經歷多次試製，「度身訂造」出獨有口感，就連山蘇、水蓮、糯米腸、豬血糕、五香粉、蠔油、小魚乾、茶⋯⋯等等，都要由台灣運過來。嗯！可能真的「好易煮」，不過心機、仔細和認真，也不是人人學的來。

把擁有的強項好好發揮，甚至培養更多強項，或者就是令「亂世和尚」敲鐘更有力和更動聽的元素。