每到寒冬，就想吃上一碗湯圓。
湯圓不算難做，以糯米粉加熱水揉製，糯米粉遇熱變黏，很易成糰。而今次糯米麵糰做法是用生熟粉糰搓成，咬落寧舍煙韌好吃。既然是為家人做的，下多一點點功夫也無妨，而且會比超市買回來的更軟糯。
芝麻、花生餡料吃膩了的話，來試試用輕盈的黃金番薯餡，蒸熟後不加牛油或植物油，改以牛奶或植物奶製作薯蓉，中間包一顆片糖，煮過的湯圓把片糖融化，咬下成了煙韌軟綿糖心番薯。辣辣的薑湯也來點變化，撒一把桂花糖，花香滿滿的。
新一年，抗疫在家的自煮生活還是要繼續，來學會做更多暖心的甜點吧。
糖心番薯湯圓做法
份量：3-4人，15粒
預備時間：30分鐘
烹調時間：20分鐘
【材料】
糖心番薯湯圓
- 番薯 1條（100g）
- 牛奶或植物奶 30g
- 片糖 1/4塊（20g）
- 糯米粉 100g
- 白開水（室溫熟水） 90g
薑湯
① 製作薑湯。薑可連皮或去皮洗淨，切片，拍扁。另備一鍋水，大滾後，放入薑片，小火滾10分鐘，濾走薑肉備用。
② 製作糖心番薯餡。番薯洗淨，去皮切塊，隔水蒸15分鐘至中心可以筷子輕易穿透，取出蕃薯，堵成薯蓉。將牛奶或植物奶以每1小匙的份量，加進薯蓉中，邊下邊拌，可按個人喜好增減液體，但不能過軟，能以手捏成糰為標準。
③ 片糖切粒備用。番薯餡搓成小球後，壓扁，將片糖粒包進去再收口滾圓，置於撒了糯米粉的淺盆中備用，每顆餡料約重10g。
④ 大盤中的糯米粉，加入白開水，可先以膠刮拌勻成團，再捏出十分之一塊麵團，壓扁作烹煮。
⑤ 小鍋中的水滾起後，放入小麵糰，待浮起時便成了熟麵糰，取出後略為晾乾水，可丟進步驟的糯米盤中，以防太黏手，可稍加一些糯米粉才開始壓揉均勻，直至看不見熟麵糰的米白色。捏好的糯米糰，不再黏手，既光滑又有彈性。
⑥ 粉糰可搓成長條型再分成3段，栽切成15小塊，約12g的小團，搓揉成圓球型，略比餡料大。
⑦ 雙手可以沾一點糯米粉，把湯圓小糰捏出底厚邊薄的小碗狀，放入內餡，以右手拇指壓在番薯餡上，另一隻手虎口往上邊轉邊收口，搓揉成圓球型。
⑧ 薑湯煮滾後，放入湯圓，中火滾5分鐘後，浮起至湯圓發大1.2倍即可，最後可按個人喜好調節糖水甜度，撒上3至4大匙桂花糖作收尾。
⑨ 火候適中的話，中心的片糖會完全融化，咬下是糖心蕃薯的感覺。
自煮貼士
- 搓揉時，可另備一小杯冷開水，如感到太乾，邊緣易於裂開或有裂紋，可用手沾一點水，一起捏。
- 捏好的糯米糰容易變乾，可預備一塊廚房紙或保鮮紙把備用的蓋起來。
- 做多了的生湯圓，可以冰起來之後再煮來吃。
