多吃不同顏色的食物，有助吸收不同的營養，所以新年暴食後，來做健康點的紫椰菜沙律和三色藜麥飯吧！紫色蔬果含有豐富的花青素，花青素抗氧化力強，可維持血管健康，並保護眼睛。洋蔥同樣具抗氧化功能，還有抗炎和改善免疫力作用。

雖說蔬果生吃可以保留最多營養，但不是人人都接受到洋蔥的辛辣和紫椰菜的「青」味⋯⋯但用醋和糖醃過後，辛辣和「青」味便會逐漸減少，醃的時間愈長便愈減淡，所以前一晚準備紫椰菜沙律，到第二天吃便剛好。

至於藜麥，無論蛋白質、膳食纖維和營養含量都高於白米。不同色的藜麥，其營養價值其實相差不遠，因為都屬同一物種，只是口感略有差別。白色口感最軟，而黑色則較硬，所以不妨買齊三色藜麥來混著吃。

但藜麥的食用，也有些地方需要注意。因為膳食纖維豐富，所以腸胃功能較弱或者本身少進食纖維食物的人，便要注意食用份量。不然的話，想清腸胃不成，可能反而造成腸胃或便秘問題⋯⋯（平時行路當運動，突然叫你去跑20km，你也吃不消吧！）

所以，可嘗試把藜麥加入飯一起煮，逐少增加藜麥和米比例，這樣腸胃便有時間去慢慢適應。看到色彩鮮艷的便當，食慾也自然增加，試試吧！

洋蔥雞扒藜麥飯做法

【材料】

紫椰菜沙律

• 紫椰菜 1/2個（約185g）
• 洋蔥 1/2個（約 80g）
• 白醋 4湯匙
• 糖 1.5湯匙

藜麥粟米飯

• 米 2杯（300g）
• 三色藜麥 1/2杯（60g）
• 罐頭粟米粒 適量

洋蔥雞扒

• 急凍雞扒 2片
• 洋蔥（切絲）1/2個
• 味醂 1茶匙
• 醬油 1茶匙
• 甜豆 12片
• 鹽、油 適量

自煮貼士

• 急凍雞扒前一晚由冰格取出，放入雪格低層解凍。雪格擺放食物也有需要注意的地方， 因為冷空氣是向下降，所以生肉最好放最低層，而上層則放熟食或即食的食物。
• 沒有味醂的話，可以用米酒加糖代替。米酒的份量和食譜裡的味醂一樣，然後加1/3份量的糖。