剛於3月初試業的悄悄食堂位於荔枝角道，雖不算車水馬龍，也是繁忙城市風景。推開木門，還未到營業時間的悄悄食堂，深長的空間，低調水泥牆身、古樸的木家具與木樑、寬敞的榻榻米，還有如日式隱敝爵士樂酒吧的吧枱，空氣中透露著一種靜謐的溫柔氣息。
悄悄食堂是老闆Vincent Hung的第五間店，由2012北角第一間咖啡店Brew Note Coffee Roaster、到西九海傍的咖啡酒吧唞唞、以至中大與浸大的學生飯堂Paper and Coffee，Vincent由純粹的咖啡職人不斷成長，拓展版圖，而悄悄則反映了近年心境與生活上的轉變。
文：笑喜
圖：笑喜、悄悄食堂
手造器皿與古家具 營造儀式感
Vincent近年愛上古家具，沉迷當中的歷史文化故事，認為器具必需被使用，才能發揮它們的存在價值。在籌備悄悄時，便希望能以古家具，加上本地職人的創作，營造一種讓人可安心專注、好好享受食物的空間。
室內設計由古道具店常常集品的創辦人Kenneth主理，以古老吊燈營造溫暖的光線；靠窗的榻榻米上是古老的日式木桌、鳥居般的木樑出自本地木工禾日三巷的手筆，掛上片藍造染製的麻質布簾，塑造出低調的空間感；而店裡大部分食器，則出自本地陶藝工作室素謠之手。
許多來自不同古道具店的老舊家具低調地四散店內，隨手拿起甚麼，都能感受到手造的質感與或歲月的痕跡，讓人不自覺放慢速度，珍而重之地對待。
近乎七成的元素都流著本地職人或獨立品牌的DNA，Vincent自言以質素行先，並非為本地而本地：「香港根本就有好多好叻嘅人，同佢哋一齊研究點樣可以將佢哋擅長嘅嘢變成我們想要的風格，係一件非常好玩嘅事。」例如與擅長入榫的門後製作度身訂造合適高度與風格的吧枱高椅、與素謠討論食器風格時，則要考慮食物種類與擺盤等細節。
Vincent除了希望以儀式感令客人更享受進食的過程外，更希望能啟發他們更深入了解自己的生活形態與美學：「客人影相影得靚，我當然開心，但我希望可以透過細節上嘅認真同美感，吸引他們進一步對背後的歷史、心機與努力產生興趣。」
叛逆的菜仔 以食物與客人連結
與其說Vincent執著細節，不如說他喜歡顛覆一些既定印象。
例如他對伴碟蔬菜的堅持。
「平日出街食飯通常會伴兩條菜在旁，行內稱之為『菜仔』，通常都求求其其，但我就諗點解唔可以認真啲，等人食到好嘅菜。」於是他在中大Paper & Coffee的餐點，供應多達100克、每次最少兩款菜種的沙律菜；來到悄悄，則轉化為自家製有機米糠漬物外，更以本地蔬菜入饌，精心製作日常被忽視的定食配菜。
近日一次食本地菜的經驗，其鮮味令Vincent非常驚艷，即使成本貴中國菜幾倍亦決定引入：「雖然因成本關係未能全部使用本地菜，但希望可慢慢了解它們的特性，讓更多人認識。」
現時悄悄提供三款定食，以日式料理作框架作不同的嘗試，亦會陸續引入中式料理等不同嘗試。雖然款式不多，卻都是心機菜，例如一道烤銀鱈魚西京燒，除了請來壽司店武館的武師傅作顧問外，更融合了唞唞的調酒經驗，在烹調中加進雪梨酒提升鮮味。看似簡單的田樂味噌燒茄子嫩豆腐丼，茄子在塗上八丁味噌燒烤後，會在最後加上一層三溫糖燒成焦糖化，讓焦糖甜香中和味噌中的苦澀。
銀鱈魚煎得恰到好處，入口嫩滑軟腴。
三款定食中的素食選擇，豆腐以本地有機黃豆製造，配上較濃味的田樂燒茄子，味道豐富飽滿。
有關食物的故事，除了會由店員稍作分享外，亦能在悄悄食堂的IG看到千字長文，加上預約須知中再三提醒客人來到用餐時不要只顧拍攝令食物放涼，不難感受到Vincent很希望食客能放下手機，細細咀嚼和感受：「食嘢時我成日都好感恩，亦經常提醒同事食嘢時要專注啲。當食物可以感動到人時，未必要再同人講咁多，而是整個環境與呈現方式都會讓人感受到當中細節，希望有一日可以咁樣同客人sync到。」
以京都美好園抹茶製成。
餐廳不提供任何咖啡飲品，希望能為cafe林立的大南街一帶，帶來不同的選擇。季節限定的日向夏梳
打，微酸清新。
【悄悄食堂】
地址：深水埗荔枝角道143號
電話：2651 1185
營業時間：試業期間逢星期二或三至星期日營業，11:30am – 6pm（可訂座時間為11:45am – 4pm，最新消息請留意Instagram公布）
訂座方法：逢星期一12nn開始在網上接受該星期預約
訂座網址：inline.app/booking/chew/chewkitchen
Instagram：@chewcheweat
