想當初的港式車仔麵，不過是小販推住木頭車在街邊叫賣，而大人細路都要拎住隻碗，站在路邊「三扒兩撥」就要食完的一種平民速食。時至今日，車仔麵卻成為「香港名物」，車仔麵店愈開愈多，既不「嗱喳」又不用「走鬼」，更加變化出多種花款，有日式fusion的新派車仔麵，亦有加入花膠、鮑魚的豪華版車仔麵。不過無論變化再多，食嘅都係以前嗰陣「回憶除」。今次AndThen編輯部為大家推介13間同聲同氣車仔麵，好味之餘人情味亦濃。
文：Layne、Coco
圖：受訪者提供、Mee
① 何車車仔麵（太子）｜港日式crossover 即場貼食評冇有怕
何車車仔麵店面的日式木系裝修，看似與車仔麵大欖都扯唔埋，實則是港日fusion菜。除了供應各種日式丼飯外，主打的車仔麵亦可選擇坊間少見的日式叉燒、竹輪、溫泉蛋等，麵底亦有各種日式拉麵和烏冬，要數最特別的當然是日式蒟蒻麵，比起一般用米或麵粉造成的麵更易消化，試多幾款餸都得。
何車車仔麵的「何車」取自同音字「合尺」，意指供應的食物一定啱你心水。店內備有紙和筆供大家寫低食後感，牆上亦貼滿了食客的食評。店家如此有信心，大家不妨前去一試撚手菜。
老何十餸麵 $63
有不少人留下自己的食評。
【何車車仔麵 界限街分店】
地址：太子界限街41C號長勝大廈地舖
電話：9454 8789
營業時間：12nn – 10pm
【何車車仔麵 大南街分店】
地址：太子大南街28號地舖
電話：9138 6721
營業時間：12nn – 10pm
Facebook：何車車仔麵 Ho Che Noodles
Instagram：@hochenoodles
② 孖寶車仔麵（葵涌）｜葵廣小店 港式小食撈車仔麵
在葵廣未有窩夫、炸雞等新派小食前，要搵食的話大家應該會到G/F吃各種地道小食。孖寶車仔麵是當中一間傳統麵店，碗仔翅、魚蛋燒賣、車仔麵都有，不過其中值得推介結合兩項港式美食的碗仔翅撈車仔麵。用碗仔翅作為湯汁，加上河粉、油麵、粗麵等自選麵底，相比起一般車仔麵更為飽肚。要是有天食厭了車仔「麵」，在孖寶亦可轉嗌車仔「飯」，照樣可以讓大家加上牛腩蘿蔔，再澆上車仔麵的精華——滷水汁，帶些新鮮感給自己。
金牌翅麵 $48
五餸車仔飯（蘿蔔、五香豬頸肉、生菜、冬菇、雞腎）$71
豬油渣 +$4
【孖寶車仔麵】
地址：葵涌廣場地下A15號舖
電話：3427 3498
營業時間：6am – 12am
Facebook：孖寶車仔麵
Instagram：@marble.cart.noodles
③ 旺角88｜夜貓限定 「燒」夜車仔麵
為何深夜總是餓？不少人深夜都會食返串串燒，可算是香港最地道的宵夜。如果大食的大家未飽，不如食多碗車仔麵。旺角88專做晚上和宵夜時段，同時供應車仔麵及串燒。車仔麵湯底有坊間少見的冬蔭功，夠辣夠鮮，再加埋必試沙嗲牛肉、魚蛋，深夜過口癮必食。嫌車仔麵餸唔夠喉，不妨一試大獲好評的燒茄子，燒得香口之餘亦保留水份，仲有「燒雞翼，我鐘意食～」，定能令大家捧著肚子離開。
【旺角88】
地址：旺角甘霖街40號廣富大廈地下1號舖
電話：6676 4213
營業時間：7pm – 3am
Facebook：旺角88
Instagram：@chanmk_88
④ 八麵館（屯門）｜家庭經營30年 結業後選址重開
以量大抵食作招徠的八麵館，屹立在有「天水圍葵廣」之稱的新北江商場30年，21年結業時一班由細幫襯到大的街坊都表示不捨。不過在22年11月中選址在屯門重開，繼續大份夾抵食，三餸最平$30可以落樓。除了有水魷、生菜、咖喱豬皮等基本盤外，更有豪食之選鮑魚及花膠（+$30），豐斂由人，無論想食好啲定係作為糧尾之選都得。
【八麵館】
地址：屯門石排頭路 15 號翠林花園地下 1E 鋪
電話：5579 1983
營業時間：8am – 10pm
Facebook：八麵館
Instagram：@8rice_noodles
⑤ 上車車仔麵（沙田）︱別開「新麵」 掛湯陳村粉
對於有選擇困難症的人而言，每次車仔麵餐牌上手，最痛苦莫過於要選出心水麵底，每次都需要多番天人交戰。沙田的「上車車仔麵」老闆娘則深明客戶心理與特別麵底的重要，所以特意在餐單加入了少見於車仔麵店、更能掛住湯汁的陳村粉作為麵底。
據傳陳村粉起源順德，洗米、磨米等生產工序都較一般粉麵繁複，其外形呈片狀，所以口感爽滑、特別能夠吸收湯汁味道，經常被用於蒸煮菜式中。而「上車」老闆娘採用該款麵底，旨在用於配搭兩款每日新鮮熬製的湯底：泰國胡椒湯、冬蔭公湯，讓大家更能品嘗出湯底的香濃。
【上車車仔麵】
地址：沙田石門安群街3號京瑞廣場1期地下G06號舖
電話：2448 0028
營業時間：11am – 10pm（星期一至六）、11am – 9pm（星期日）
Facebook：上車車仔麵
⑥ 秘坊（荔枝角）︱爽脆惹味 生炒辣魷魚
打邊爐最重要的是爐，但車仔麵最重要的卻是配菜！一款惹味的配菜絕對能讓車仔麵的味道生色不少。荔枝角小店「秘坊」的招牌配菜——辣魷魚，採用生炒方式，將新鮮魷魚落鑊，隨即加入秘製辣汁炒熟；相比起先將魷魚烚熟再炒的做法，更能保持魷魚的鮮味與爽脆口感。
湯底方面，如果覺得車仔麵常用的豬骨湯底略嫌普通，「秘坊」亦有素湯、鮮茄湯底（加$3）等走肉湯底供大家選擇，前者主打健康純素、後者香甜濃郁，無論是純素人士或是想偶爾清淡的朋友，都可以一享健康車仔麵的滋味。
【秘坊】
地址：荔枝角青山道588-592號永盛工業大廈地下3號舖
電話：6361 6968
營業時間：8am – 6pm（星期日、公眾假期休息）
Facebook：秘坊 Secret In
Instagram：@secret_in_official
⑦ 多多車仔麵（大埔）︱酥香鬆脆 聰明哥豬扒
香港人向來喜愛食豬扒，只要夠出色，配飯配麵配包都廣受歡迎。大埔車仔麵店「多多」的老闆聰明哥開設車仔麵店之前，正正曾以招牌豬扒包聞名上水，所以在設計車仔麵餐牌時亦特意加入招牌菜「聰明哥豬扒」；點作配菜時，會用碟另上，保持豬扒酥脆口感，試過的客人皆讚豬扒鬆軟而不油膩，是店中車仔麵的鐵膽配菜。
除了特別推介的招牌豬扒之外，老闆亦苦心鑽研咖喱魷魚煮法，先後嘗試過二十多種煮法，終煉成店舖另一道招牌「牙擦擦咖喱魷魚」；如此用心，當然亦值得一試。
【多多車仔麵】
地址：大埔安泰路1號大埔廣場地下56號舖
電話：3619 4682
營業時間：11am – 11pm（星期一至日）
Facebook：多多車仔麵
Instagram：＠taipo.dordor
⑧ 文記車仔麵（深水埗）︱太平館風味瑞士雞翼
文記能夠在深水埗街頭屹立多年，在同街開設三間分店，其倚仗之一正是其招牌菜「瑞士雞翼」，這道美食更讓他們在2018年被列入米芝蓮街頭小食推介，其美味備受肯定。負責人表示，瑞士雞翼在舊香港是尋常人家少有機會食到的食物，只有在當時的高級餐廳「太平館」才有緣品嘗；於是他在開店時用心鑽研瑞士雞翼的做法，仿照太平館做法，將雞翼生浸在以頭抽、冰糖、紹酒、香料及上湯等材料製成的「瑞士汁」中熬煮而成。希望能夠將這種充滿豉油西餐風味的小食重新帶到大家面前，讓人們重拾對舊香港的味道。
【文記車仔麵】
地址：深水埗福榮街121號地下
電話：9059 5104
營業時間：11am – 4am（星期一至日）
Facebook：文記車仔麵
⑨ 港佬車仔麵（荔枝角）︱大大粒爽口墨魚頭
越簡單的配菜就越需要用心烹調，墨魚頭看似普通，但要做到成為招牌推介，卻殊不容易。位於荔枝角的「港佬車仔麵」雖然開業只有短短一、兩年，但推出的墨魚頭卻已經得到不少客人的好評，除了份量足，口感亦十分爽口彈牙；原來箇中別有竅妙：想墨魚頭口感爽脆，秘訣在於需要先以熱水將其焯熟，見熟後立即撈起，置於冰水之中「過冷河」，這般做法才能得出爽口如「港佬車仔麵」出品的招牌墨魚頭。
【港佬車仔麵】
地址：荔枝角長沙灣道883號億利工業中心地下6-A8號舖
電話：6095 4188（WhatsApp）
營業時間：11:30am – 8pm（星期一至六）、星期日及公眾假期休息
Facebook：港佬車仔麵
Instagram：@konglo_noodles
⑩ 松記車仔麵（西貢）︱蜚聲國際南乳豬手
烹飪方式之中，要數最花時間、耐性的，當屬炆、燉。西貢「松記車仔麵」經營超過30年，但在烹調配菜方面，卻沒有絲毫疲懈。招牌豬手堅持以人手去毛，每日用滷水汁和南乳炆製，整個烹調過程至少需要5-6小時，難怪連黃子華、劉青雲和吳鎮宇等明星都曾是其座上客，甚至有不少留意到報章報導的外國遊客亦慕名而來光顧。
【松記車仔麵】
地址：西貢福民路高勝樓19-21號地下
電話：2792 9172
營業時間：7:30am – 7:30pm（星期一至六）、7:30am – 8pm（星期日）
Facebook：西貢松記車仔麵
⑪ 八妹車仔麵（鴨脷洲）︱足料無味精燉湯
有許多人認為，車仔麵用料平價，自然健康欠奉，但偏偏就有這麼一間小店以無味精、健康燉湯作為主打。「八妹車仔麵」位於鴨脷洲，店主希望以足料靚湯為居於南區的街坊帶來家的味道，所以每碗靚湯都落足料，又是花膠、螺頭、蟲草花燉雞，又是元貝、淮杞、海底椰燉瘦肉，誓以健康老火湯溫暖大家的口腹；原盅燉湯既可以跟飯餐以數十元加配，亦可以單點齋嘆，價錢由$50至88不等。
【八妹車仔麵】
地址：鴨脷洲海怡半島海怡半島西商場1樓115A及116號舖
電話：6723 4050（Whatsapp）
營業時間：8am – 9pm（星期一至日）
Facebook：八妹車仔麵
Instagram：@8mui_cartnoodle
⑫ 麵尊（銅鑼灣、上環）︱自家炒製醬料做慈善
以上談及的小店多以特色配菜打好口碑，而坐擁兩間位於港島旺區分店的小店「麵尊」，卻是以其格外著重的兩款招牌醬料殺出血路。「麵尊」推出的自家製咖喱醬及麻辣醬，兩者用處各有不同，前者可用於炒麵丶炒飯、醃肉，後者則可用於製作雞煲、湯底丶打邊爐。醬料原料皆來自本地一間過百年歷史的老店，再經由店主自家炒製，將十多種原料慢慢翻炒，耐性、心機缺一不可。
另外，大家凡購買麵尊自製麻辣醬或咖哩醬，每樽將有$20作慈善用途，捐贈予致力拯救被遺棄狗隻和提供訓練服務的組織Hong Kong Dog Rescue (HKDR)。想不到「麵尊」的醬料除了香味，更是充滿人情味。
咖喱醬的原料有油丶蒜頭丶咖喱粉、黃姜粉等；麻辣醬則由蒜、油、川花椒、青麻椒炒製而成，負責人表示，打邊爐時作為沾醬加點豉油，用來點牛肉、海鮮十分好味。
【麵尊 銅鑼灣分店】
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point地下5號舖
電話：2326 3062
營業時間：11am – 9:30pm（星期一至五）、12nn – 9:30pm（星期六、日及公眾假期）
Facebook：麵尊 Min Jun
Instagram：@minjun_cartnoodles
【麵尊 上環分店】
地址：上環蘇杭街22-24號1號舖
電話：2851 0626
營業時間：11am – 7pm（星期一至五）、11am – 5pm（星期六）、星期日及公眾假期休息
Facebook：麵尊
⑬ （已搬遷）任點美食（灣仔）︱用料矜貴 鮑汁炆花膠
有小店以烹調工夫見稱，亦有小店以用料矜貴取勝。位於灣仔的「任點美食」別樹一幟，創新地在車仔麵這種平民美食中加入獨特配菜——鮑汁炆花膠，頓時給予人一種別樣的反差。碗中花膠雖大，但價錢卻只售十多元，皆因負責人認為車仔麵應以「抵食」為先，不宜太貴，所以早早已經做好心理準備，多花的費用全當作宣傳開支；事實上，此舉確為小店帶來不少話題，在Instagram上引來不少Foodie爭相打卡試食。
不少社交網絡上的Foodie、Blogger都會慕名前往「任點美食」，一嘗花膠車仔麵的滋味。
【任點美食】
地址：灣仔皇后大道東94號地下
電話：5703 6428
營業時間：7am – 7:30pm（星期一至五）、7am – 3:30pm（星期六）、星期日休息
【任你點車仔麵 深水埗分店】
地址：深水埗福華街147號地下
電話：2488 3338
營業時間：11am – 8pm
【任你點車仔麵 九龍城分店】
地址：九龍城衙前圍道7號地舖
電話：5114 8882
營業時間：11am – 2am
Facebook：任點美食
Instagram：@yummy_cart_noodles
（已轉營及搬遷）旺囍車仔麵（旺角）︱疫下轉型 賣藥膳切雞麵
更新：旺囍車仔麵已經轉營，專賣以雞入撰的菜式，並搬至土瓜灣。
車仔麵屬平民美食，主要做街坊生意，在疫市之中，營業額必然大受影響﹐有店主想到「重操舊業」，推出各款切雞小食團購，另闢蹊徑。旺角車仔麵店「旺囍」老闆爺孫三代皆以家禽批發為主業，擅長揀雞煮雞，有見車仔麵店堂食生意受挫，他毅然決定將店舖重心轉為外賣團購，推出「藥材滋補三黃雞」、「原味清遠雞」及「富貴文昌雞」等多款切雞，希望以此破開疫情困局；切雞小食亦可跟餐配上不同麵底，負責人則推薦大家配以米線、米粉，這兩款更能吸附雞肉香味的麵底食用，保證啖啖雞味濃。
切雞小食中的「藥材滋補三黃雞」經多重步驟製成，首先需要以當歸、紅棗、杞子等多款藥材熬成藥材水，將之雪至冰凍；將脂肪豐滿的三黃雞煮熟後，再以冰藥材水淋上熟雞，沖去雞身表面油份，除了可以去除油膩感，亦令雞皮更爽口。淋雞所用的藥材水採用慢火熬製的方式，既可保留藥材香氣，又不會令藥材水過於苦澀，工序繁複，頗費工夫。
【旺囍車仔麵】
地址：旺角豉油街11-17號萬利商業大廈地下4-5號舖
電話：3583 4233
營業時間：10am – 7pm（星期一至日）
【旺囍 雞太郎】
地址：九龍土瓜灣北帝街12-14號北帝大廈地下6B鋪
電話：3583 4233
營業時間：10am – 7:30pm
Facebook：旺囍車仔麵
Instagram：@double_happiness_cart_noodle
