編輯傳訊來問，可否有「大粟的愛」甜點版？第一時間想到用粟米製作中式糕點，今次就將馬豆糕變化出椰汁粟米糕。

要令馬豆淋身好吃，相對比較費時，要先浸後煮再焗。以粟米取代馬豆便更快靚正，連粟米芯一同烚熟，粟米水取代一部份製作糕點的水份，令椰汁粟米糕不單有陣陣椰香、奶香，也帶著粟米香氣。

今次的椰汁糕參考了大師姐麥麗敏的食譜，粟粉和水份（椰奶、淡奶和水）的比例為1:10，成品軟硬度剛好，叉子可拮起來不用散掉，咬下軟滑綿密又好吃，且粟米粒不會沉底，能平均分布在糕身中。只需掌握粉漿下鍋後的烹煮竅門，就可成功製作。

至於本地粟米何時當造？向生活館農夫周思中買菜時便聊了起來，他說本地粟米一般春秋可種，春季會於2月開始，秋季則不遲過中秋，主要是避開開花時遇上風季，近年天氣酷熱，也有不少農夫冬天也照樣種植，生長100日左右就可以吃了，所以5至7月、11至12月亦是當造期。如果大家遇到心儀的本地大粟，記得把握機會♡。

椰汁粟米糕做法

份量：4-6人食用，約700g
預備時間：10分鐘
烹調時間：15分鐘

【事前準備】

• 預備可盛載800g的有蓋玻璃容器，以冰水泡好。

【材料】

• 粟米 1支
• 水 300g（煮粟米粒用）
• 粟粉 70g
• 水 220g
• 粟米水 100g
• 花奶 160g
• 糖 60g
• 鹽 少許
• 椰奶 200g

【步驟】

① 粟米去皮，切出粟米粒後，與粟米芯冷水下鍋，煮至滾起後，再煮3-4分鐘即可，下一點鹽可令粟米甜度提升。粟米粒瀝乾，再取100g粟米水備用。

② 將粟粉和220g水混合拌勻，可過篩一次隔走粉粒，備用。

③ 取出厚底鍋和大型打蛋器，將100g粟米水、花奶和糖放鍋中，中火煮滾至糖融化後，加入椰奶拌勻。

④ 煮製椰汁糕。轉成中小火，加入粟粉水後，邊攪邊煮，粉漿很快變杰身，要用力攪拌以防燶底，確保粉漿如熔岩般滾起後（要確實見到起泡），再煮2分鐘，加入已熟的粟米粒再煮1分鐘，趁熱倒入冰水浸過的模具（不用抹乾，會更易脫模），攤涼，放雪櫃3-4小時至凝固即可。

⑤ 脫模，切件，食得。

自煮貼士

• 粟粉水下鍋前要收中小火，因為鷹粟粉很快熟和變稠。
• 最好一次過趁熱倒入模中，不要用湯殼饀進模具，因粉漿容易冷卻，會導致凝固度不一，成品不夠軟滑。
• 烹煮剩下的粟米芯和粟米鬚，可加以利用熬煮利尿去腫的粟米水。