夏天，瓜類當造，冬瓜、苦瓜、青瓜、絲瓜、西瓜等，當然還有節瓜。節瓜其實是冬瓜的變種，外皮青綠，表面有細密的茸毛，因此又叫毛瓜或小冬瓜。
節瓜和冬瓜同樣具有生津止渴、利尿消腫、消暑解濕等功效。但冬瓜性寒，體質偏寒或脾胃較弱人士就要小心食用。而節瓜則不寒不熱，性平，中醫認為屬「正氣」之物，適合任何體質人士食用。
天氣熱，大量出汗後需要注意補充水份，用膳時多吃水份高的瓜菜同樣能補充水份，現正當造的節瓜鮮甜多汁，而且營養高熱量低，既能補水之餘又有飽足感，是夏日菜餚之選。
節瓜食法也頗多樣化，蒸、炒、炆、煎、釀或煲湯等都沒問題，這次就來做一道簡單又靚靚的家常菜——釀節瓜，吸收了肉汁和湯汁並炆至軟腍的節瓜，更是美味，疫後宴客也絕不失禮。
順帶一提，台灣的「櫛瓜」，其實是我們的翠玉瓜（Zucchini），所以不要把「櫛瓜」和「節瓜」混淆了。
蝦膠肉碎釀節瓜做法
【材料】
- 節瓜 2條（約540g）
- 梅頭扒 150g
- 蝦仁 150g
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 杞子 適量（裝飾用）
- 薑 2-3片
- 上湯 / 雞湯 250ml
- 生粉水 1茶匙生粉＋1湯匙水攪勻
【步驟】
① 蝦仁用刀拍扁後，用刀背剁至起膠。梅頭扒切粒後剁成肉碎，加入鹽、糖、麻油和胡椒粉拌勻，撻十數下至起膠，把蝦膠加入肉碎拌勻備用。
② 節瓜洗淨後切去頭和尾，用匙羹輕刮便可刮走外皮和茸毛，每條節瓜分切成4段的厚件。
③ 節瓜段挖去瓜瓤，但不用穿底，內側塗一點生粉，再釀入蝦膠豬肉碎，並放上杞子作裝飾。
④平底鑊加入油和薑片，中火熱油後放入節瓜，煎至底部金黃。倒入上湯或雞湯，湯煮滾後加蓋炆8至10分鐘，見瓜肉呈半透明即已熟，可以取出。一邊攪拌湯汁一邊加入生粉水煮成茨汁，淋上釀節瓜便完成了。
（視乎不同牌子或種類的上湯或雞湯，可能需要加點鹽作調味）
自煮貼士
- 選節瓜要圓潤、長短適中夠墜手，且表面帶光澤而茸毛夠密，才新鮮多汁。
- 節瓜的皮很薄，如果用削皮刀去皮的話，其實會浪費了瓜肉。反而用匙羹輕刮己可把外皮和茸毛清除，還可保留青翠表皮，賣相更靚。
- 挖出的瓜瓤和籽不用丟掉浪費，可以略切碎加點配料和調味拿來炒，又是另一道菜。
