肉丸可說是最簡易又百搭的菜式，而且不同地方都能見到它，單在歐洲已有數不清的款式，香港人最熟悉的，莫過於在大型家具店吃到的瑞典肉丸。

另外就是番茄肉丸配意粉，餐牌中也很常見。但原來這配搭是屬於美式吃法，傳統上意大利人不會這樣吃，因為意粉被認為是第一道菜，而肉丸則是第二道菜。所以，對堅守上菜順序的意大利人來說，在你未吃完意粉前，是不會送上肉丸的⋯⋯

不過，堅持還堅持，轉變也未必是壞事，尤其當你知道這肉丸其實配搭什麼都一樣美味之後。所以，現在很多意大利人也已經接受番茄肉丸配意粉的吃法。

這道意式肉丸，無論配麵包、意粉或飯，相信都可令你吃不停口（其實你想配粥粉麵飯或餅乾都沒所謂，喜歡就好！）。而做法也超簡單，只要把所有材料混合，搓成球狀再拿去煎便好。而且一次可做多一點，把肉丸煎熟後放雪櫃保存，想吃的時候再拿出來，配茄汁或其他醬料煮都可以，很方便。不如就趁這個週末做多一點肉丸放雪櫃，之後工作回家也不用愁著去想要煮什麼晚餐了。

意式肉丸做法

份量：約20粒，4人份

【材料】

肉丸

• 免治牛肉 300g
• 免治豬肉 150g
• 洋蔥 1/2個
• 麵包糠 50g（10湯匙）
• 牛奶 90 ml（6湯匙）
• 雞蛋 1隻
• 歐芹（Parsley）15g
• 羅勒葉 10g
• 蒜頭 3瓣
• 巴馬臣芝士碎 4湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 紅椒粉（Paprika）1茶匙

醬汁

• 橄欖油 2湯匙
• 罐頭去皮番茄 1罐（400g）
• 羅勒葉 6-10片
• 蒜頭 3瓣
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1茶匙
• 黑椒 一小撮
• 水 250ml（1 杯）

【步驟】

① 把牛奶倒入麵包糠拌勻，將歐芹、羅勒葉、洋蔥和蒜頭切碎。

② 在大碗中，將浸泡了牛奶的麵包糠與肉丸所有材料攪拌混合（如果太濕的話可再加點麵包糠攪拌），然後搓成約乒乓球大小的肉丸。

③ 平底鑊放2湯匙橄欖油，中火熱油後放入肉丸，煎若七、八成熟。

④ 取出肉丸，在同一鑊中加入切碎的蒜頭和羅勒葉煎香，加入番茄醬、所有調味料和水拌勻，並將番茄肉弄碎。中火把醬汁煮滾後，放入肉丸，加蓋轉中細火煮20分鐘。
開蓋轉中火把醬汁煮至你想要的稠度便完成，喜歡的話上碟後可再加點芝士碎，Enjoy！

自煮貼士

• 找不到新鮮香草的話，可以在超市買乾的混合香草，放1-2茶匙混合肉碎便可。
• 麵包糠也可換成新鮮麵包，約2-3片。
• 煎熟的肉丸可放雪櫃保存3日左右，或者放冰格更可保存到2至3個月。