中環破格Tasting Menu｜盡用港式食材炮製法國菜味遊環球絕景

無得去旅行嘅呢一年，手機內嘅旅行相簿翻了幾多遍？無得飛，但仍可用味覺去旅行，中環安蘭街12月新開幕的1111 ONES Restaurant & Lounge，由曾於多家本地高級法國菜餐廳出身的年輕廚師梁國威（Will Leung），以港式食材與地道食味，結合法菜的精緻烹調技術和賣相，帶食客跟住獲獎無數的港產風景攝影師Kelvin Yuen的環球靚相，來一趟6-8道菜的絕景tasting menu。

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文、圖：瑩

選了鑽研法國菜的攝影發燒友

經過橙棕色、像個山洞的門口進入這家商業大廈中的餐廳，左邊一排是流線形的大理石吧枱與開放式廚房，蜿蜒的流動線條一直延伸至盡處的橙紅色廂房，加上牆上的石塊裝飾與木調坐椅，有機的大地感覺不像傳統法菜餐廳的高雅拘緊，讓人期待由曾經在半島酒店Felix、Gaddi’s及仙后餐廳多家城中高級法國菜餐廳掌廚的Will Leung，在這個新主場主理怎樣的菜式。

年輕的Will Leung在香港多間頂級法國菜餐廳掌廚多年，令人期待他在1111 ONES的嶄新創意。

餐廳剛於12月開業，暫只提供兩個6或8道菜的tasting menu，主題是屢獲獎項的年輕香港攝影師Kelvin Yuen的環球絕景靚相，用一張相想像一道菜，結合味覺與視覺享受，究竟是怎樣的collaboration？原來主廚Will Leung本身也是一名攝影發燒友，初出茅蘆時在當廚師與攝影師之間選了鑽研西廚，憑著十多年的努力在本地法國餐廳中闖出名堂，同時他非常欣賞識於微時的Kelvin Yuen能遊走世界各地拍攝名山絕嶺、極光雲海，在籌備1111 ONES這家餐廳時想出以Kelvin的得獎相片作食物靈感，用港式味道或食材創作他最拿手的摩登法國菜。

8張相8道菜環遊世界壯麗景色

翻開相簿一般的餐單，第一幅照片是震懾人心的意大利多洛米蒂山脈的外星石柱，正盤算第一道開胃小食Amuse-Bouche會是甚麼花臣，即端來中式木盒，打開內裡是三款小吃：意式麵包條上面沾滿以白松露製的粉雪，正是相簿中的外星石柱；另外還有咖啡味與意大利巴馬臣芝士雞蛋仔，和放滿意國番茄和蜜瓜的春卷皮撻，第一道餐前小食就已帶領我們出走中環，飛到地中海山區的絕景之中。

接著第二道前菜是用上帝皇蟹的一道菜，畫面是挪威北部極光之城Tromso的雪地極光，奇幻的不但是一生人要看一次的風景，還有混在帝皇蟹肉之中的花雕味、竹筍和木耳爽脆口感，盡把廣東菜的味道提升至另一層次。

餐前小吃是香港與意大利混合體，如咖啡味意國芝士雞蛋仔、白松露麵包條與番茄蜜瓜春卷皮撻，叫大家扣好安全帶開始旅程。

冷酷異境之後，是一道火辣的巴東牛肉，在酷似火山口的石盤中橫陳一顆加入洋蔥和脆蝦片炸成的牛肉球，配上微辣的番茄蓉扮作溶岩，胃口已被完全打開。隨後Will Leung帶我們回到香港，在萬宜水庫東壩上空欣賞香港都有的絕景，品嚐用本地老雞燉成的舞茸法式清湯，中式材料煮出西式料理，超有驚喜。

進入主菜部份，也進入Kelvin Yuen的成名獲獎照片。菜式跟餐廳撞名「1111」，是一道用上西貢養殖的軟殻龍蝦炮製的主食，在港來說可謂罕有的食材，蝦尾部份以牛油汁油封方法煮成，龍蝦肉異常鮮味，蝦頭連同蝦膏則製成天婦羅，香脆可口，伴以同樣是橙色的日本蜜柑醬汁和木魚高湯煮過的蒟蒻，創意十足的味道，回應了Kelvin Yuen一幅在美國羚羊峽谷之中光影交錯的moment，也就是餐廳裝潢的靈感來源，難怪一踏入餐廳就有置身外國景點之中的感覺。