年近歲晚，正值蘿蔔當造時節，近兩年還有種當紅的，晚秋播種，百日收成，叫「香港蘿蔔」。從上個冬天開始推行的「香港蘿蔔」，由幾個本地農耕組織牽頭，連結農夫、餐廳、零售，建立「從農場到餐桌」（farm-to-table）網絡，將香港種植、製造的新鮮蘿蔔和加工品送到大家嘴邊，其中當然少不得賀年必備的蘿蔔糕。
過去兩年，肺炎疫情間接令本地菜重獲關注，「香港蘿蔔」去年首試水溫，已造就逾8,000斤蘿蔔交易（每根蘿蔔一般重2至3斤）。今年參與單位更多達40多個，還未收成已承諾買賣近17,000斤蘿蔔，規模、成績雙倍增長，農夫和消費者皆大歡喜。記者因此走訪農田與餐廳，收割各路人馬捧著大蘿蔔同行的故事，同時為大家奉上新鮮滾熱辣的香港蘿蔔糕推介。
文、圖：Tiffany（部分圖片由受訪者提供）
為本地蘿蔔穿針引線
「今年新加入的單位，大多都是見識過上年計劃後主動加入的，包括我們也是。」說話的是食農創新品牌「本地種植」兼「荔枝窩永續農業實驗農場」（下稱「荔枝窩」）負責人Katie。去年「香港蘿蔔」首度推行之時，「本地種植」尚未成立，「荔枝窩」亦非正式的參與農場，卻為計劃幫補供應過少許蘿蔔。當時Katie見到收蘿蔔的價位，頓覺「開得幾好喎！」今年便已主動做埋搞手，與創辦計劃的始祖「田嘢」一起推行第二年「香港蘿蔔」計劃。
所謂建立farm-to-table網絡的工作，一點也不容易，有如他們今年聯繫了13位來自不同地區的農夫，預早向他們批發買貨，讓他們早在播種前規劃產量；再把收成總數集合起來，為8間餐廳和加工單位提供大量穩定貨源，做成蘿蔔糕、醃漬物等，並聯合25間小店、開拓社區團購，以及在Pinkoi、「Mee 懲罰師」等網購平台銷售新鮮蘿蔔。總之大眾想食蘿蔔、蘿蔔糕，就梗有一根、一底喺左近，而農夫、加工、餐廳和商店，都能專心做好他們擅長的工作。
做大個餅蘿蔔農場互相補位
香港種植蘿蔔一向出名清甜多汁，無奈以往收成後通常只被送到批發市場，後續去向不得而之，直至「香港蘿蔔」出現，一眾「Robert仔」才不至下落不明。去年有份創辦計劃的「生活館」農夫阿周，今年就退回純務農崗位，種了7行蘿蔔，預計將主要向餐廳「留家廚房」供貨約1,400斤。
「以往農夫當然知道大家過年需要蘿蔔，但有多少人需要『你』種的蘿蔔？沒人知道。」阿周解釋，蘿蔔採收期最多只有2、3週，是種蘿蔔尤其要面對的挑戰：「蘿蔔老了會『花心』，口感、水分、味道都會變差。」加上新年過後市場需求降低，天氣又開始潮濕，「所以種得多固然開心，但同時也要為在短時間內完成銷售而煩惱。」
阿周俯視著農田道：「其實農夫都有賭仔心態，想它長到最大，能搏就搏，但每年臨近收成就會提心吊膽，擔心下雨，或者爆炸……即是因為長得太大裂開。」於是他今年把心一橫，預計將較慣常做法提早10日拔起蘿蔔，「否則貪字得個貧！」
種蘿蔔怕滯銷又怕爆炸，未有「香港蘿蔔」之時，農夫自然會較保守控制產量，以免貪終變貧。即使阿周在6年前曾試過積極向大眾接單，在一週多時間內，逐日自行把共500斤蘿蔔送到市區各處，情況同樣不理想：「當時沒甚麼袋子放得下蘿蔔，我們還要用車仔載著它們，在市區走來走去。」農夫包辦零售，既是狼狽，又會分散務農心力。
而原已與農夫合作十多年的Katie，則樂見計劃證明「人多好辦事」，農場之間得以互助互勉，從而壯大本地農業：「務農的本質，就是要面對自然環境的不可控因素，現在農夫能夠互補產量，便能突破每個農場的限制，交出穩定的貨量和質素；例如康苗農場早前被牛踩爛農田，就咁無咗2,000斤，還好能靠其他農場拉上補下應市。」
香港蘿蔔變品牌
另一邊廂，身處生產線下游的素食餐廳「無肉食」，已經連續第二年參與「香港蘿蔔」計劃。在計劃推行前，老闆阿邦早有使用本地食材推廣素食的經驗，他強調供貨效率和穩定的重要性：「以前我們試用本地農產，只能從沙頭角長途跋涉運去北角分店，而且需求成幾千斤，單一農場貨源不夠穩定的話，實在難以滿足」。
「香港蘿蔔」集合眾農之力，解決打破了供貨不穩的局限；同時對應農夫、客人的「無肉食」得到穩定且優質的貨源，也更樂意行多步推廣「香港蘿蔔」，成為今年唯一向其收購數千斤貨量的大「買家」。事實上，阿邦已經第二年出錢出力支持出版、拍攝 「香港蘿蔔」 等宣傳工作，賣蘿蔔糕也大大個logo註明是用「香港蘿蔔」製造：「來到今年，客人已開始認得『香港蘿蔔』這個『品牌』，知道係好嘢嚟。」
霎眼之間，「香港蘿蔔」已經由一堆不知去向的「Robert仔」，逐漸變成一個集體品牌（collative brand），Katie身為統籌之一，則看得更宏觀：「只要個餅做大咗，農產有質素保證，就能獲取各方信任，生產線上中下游各司其職，消費者也願意投入更多，不只因本土情懷而支持香港農業。」
賀年需要蘿蔔GO！
「香港蘿蔔」有幾「好嘢」？嗜吃的香港人，親口試試便知龍與鳳！來到最後，記者為大家精選以下多款採用「香港蘿蔔」製作的蘿蔔糕，有肉無肉任君選擇。
① 無肉食
- 香港本地純素蘿蔔糕｜「香港蘿蔔」Pinkoi設計館早鳥價 $124.2（原價 $138）（可於官網／按此於Pinkoi訂購）
② 留家廚房
- 八鄉蘿蔔糕｜「香港蘿蔔」Pinkoi設計館早鳥價 $187.2（原價 $208）（官網現已售罄，可按此於Pinkoi訂購）
③ 三點水
④ 一耕Ｘ一番市集
- 「我係土炮」香港蘿蔔蘿蔔糕｜早鳥價 $148（原價 $168）（按此訂購）
如想直接購入新鮮蘿蔔自製賀年蘿蔔糕，可按此查閱參與零售的餐廳和小店資料，前往購買，又或按此到「香港蘿蔔」Pinkoi設計館訂購，齊齊支持屬於香港的「香港蘿蔔」！
【香港蘿蔔】
Facebook：香港蘿蔔
Instagram：@hkrobertgo
Pinkoi：LoCoFARMS 本地種植（售有新鮮蘿蔔、蘿蔔糕和加工品）
銷售餐廳及商店：按此（分別售有新鮮蘿蔔、蘿蔔糕和加工品）
