港式麵包出頭天︱四喜 SayHey：人氣蝴蝶酥新店登陸尖沙咀

每年中秋及農曆新年，當人人都在選購月餅與賀年禮盒之時，四喜的名字老是常出現，不管是其幽默的懷舊包裝，還是年年都要較定鬧鐘才訂得到的奶黃月餅及蝴蝶酥，都在social media上成為焦點。節日以外的時間，四喜回歸街坊麵包小店的身分，在長沙灣工廠區默默經營，直到去年12月初小店的第一間分店終於在尖沙咀開幕，地段高貴了，本質卻仍堅守港式靈活無規限的風格，新店更加入法包系列及數款獨家口味麵包，繼續用心將本土特色口味發揚光大。

文：雨兒
圖：雨兒、四喜Facebook

夢想做老闆 20家麵包店學藝

第一次聽到四喜的名字加上其最出名的懷舊包裝，我曾一度以為它是家老字號餅舖，後來才知道店主康師傅不過三十出頭，從學師到今天擁有自己的人氣麵包店走過15個年頭：「我很清楚自己不是讀書的材料，17歲就開始搵出路，最初是學水電，但很快就知道唔啱自己，見阿哥做蛋糕做得幾穩定，不如學做麵包，將來就可以同阿哥拍住上攪生意。」年紀輕輕的他雖然方向未定，卻早認定打工無出頭，一心只想學一門將來可以自己做老闆的手藝：「因為開頭學做麵包的兩三個月只負責做下欄工作，讓我一度認為自己唔鍾意做呢行，好彩後來開始讓我上手做麵包，找到當中的樂趣後才能堅持下去。」

之後的打工生涯中，康師傅曾在差不多20家麵包店工作，當中大部分是港式麵包店，但也有高級西式麵包，為他今日別具一格的麵包出品打下根基：「港式麵包講求快捷、簡單：腸仔包、菠蘿包、薄餅等四、五十款包都是同一個麵糰做出來，成本自然平得多，不像法式麵包不同包款可能會用到不同麵粉、不同發酵時間及方法。在不同麵包店打工除了見識到不同師傅都有自己的手法及特色，亦接觸到各式機器硬件，正因為樣樣都學，現在我放在店內的就是我認為好吃的款式，沒有甚麼界限與設定。」

瞓身工作捱壞身體改變心態保持新意

以打工習來的一身武藝，康師傅終於在2015年實現了開店的夢想，當年因為節省成本，四出尋找可供頂手的舖面，結果在深水埗找到一間店面很小的麵包店，開始了四喜的故事。「當時生意普通，每個月算是做到收支平衡，為了尋求突破開始做奶黃月餅，再加上自己很喜歡懷舊包裝，於是找人將懷舊與幽默結合畫成多款餅盒，結果很受歡迎，第二年更是出現驚人的購買熱，讓我決定搬到長沙灣更大的店面繼續做。」

剛開始有自己的事業，一心搏殺、廢寢忘餐，在店內通宵熬夜曾是他的日常，又試過為了百零蚊的訂單自己踩單車送外賣，結果捱壞了身體，入醫院後尚未完全康復又出院工作，讓家人十分擔心。「以前乜都想做，太貪心，日以繼夜地工作不顧健康，收入也不見得很好。現在有了小朋友心態不同了，知道不可以一味靠捱靠搏，想要質素就不可以追求做太多款式，如果加新嘢就cut舊款，不可無止境地加長產品名單，才能做好品質控制。」

（前）法國AOP牛角酥 $14、（左後）南瓜籽紅莓法包 $20、（右後）五穀小法包 $8
單看店中的麵包陣容，還以為去了法國烘焙師主理的Bakery。

雖說不想做太多款式而顧此失彼，康師傅對新意的追求卻不會停下來。像只有新年前才推出的蝴蝶酥，選用AOP牛油原味已夠香酥吸引，後來他苦心鑽研的花生醬口味更可能是只此一家的獨特滋味，今年更新增朱古力味，將醇厚可可豆香氣帶入酥脆口感，可惜所有蝴蝶酥早已售罄，唯有明年請早。

港式麵包進化中新店實現法包夢

後來地方不敷應用，四喜由深水埗搬至長沙灣店，但同屬頂手而來的店舖裝修與設備未能處理一年比一年大的需求，2019年在荃灣開設了工場，留下每日新鮮出爐麵包的製作在店內處理，節日食品、婚嫁禮餅或是需要特別機器與環境的產品則搬至工場。分工加上與工作伙伴建立了信任與默契，康師博終於不再只靠著熱血向前衝，可以把腳步放慢一些，審視小店的需要。

「我想在環境更好的店面，做到更穩定的好質素，在保留港式麵包特色的同時進化。例如港式麵包多數用成本較平的植物油，但我們已全部轉用牛油，烤出來的麵包才會更香更滑；就連做最具香港特色的菠蘿包，我們亦花更多功夫，早一日準備中種麵糰放在雪櫃發酵，第二日烤出來的菠蘿包就更軟熟、更能保濕，就算放耐點一樣好吃。」

蛋批也是康師傅的信心之作，六款口味中包括極有特色的芫荽三文魚蛋批及法蘭克褔腸咖喱蛋批，更有尖沙咀店限定口味——明太子沙樂米腸蛋批（$38）。

小山圓紅豆包 $13
新店亦特意將一些原有款式的賣相改良，像這款日式紅豆包表面輕輕烤壓過，賣相已即時加分。

尖沙咀店的誕生正是實踐港式麵包2.0的好地方，位於佐敦與尖沙咀交界的位置帶來比工廠區更廣泛的客路，比較新的廚房亦有更多硬件適合製作不同款式花樣的麵包，例如尖沙咀店限定的法包系列，就因為需要蒸氣機與低溫發酵才能做出外脆內軟的口感，切開能看到充滿氣孔的橫切面，是在舊店無法達成的效果。新店開業才兩個月，康師傅說生意雖沒有想像中好，但至少做到收支平衡，能有多一個售賣點已讓他十分滿意，希望他能在此創作更多新口味，成就更精緻的港式麵包新面貌。