焦糖雞蛋布甸是大人細路都難以抗拒的簡單甜點，主要以雞蛋、牛奶或忌廉和糖蒸烤而成，調整比例便能作出多種變化，由入口即化的到紮實香濃的都可以做到。

今次這款焦糖芝士布甸，則添加了忌廉芝士來製作，算是日本人對經典焦糖雞蛋布甸的變奏，亦曾是高人氣的便利店甜點。成品出來相對實淨一點，介乎輕芝士蛋糕與布甸之間，以磅蛋糕模具烤製，可如蛋糕一樣切件享用。除了感受到濃濃雞蛋香和甘甜焦糖液的碰撞，忌廉芝士的融入，讓整個口味更豐富飽足。吃完一件，是絕對想再添一件的。

焦糖芝士布甸做法

份量：4人
烹調時間：50-60分鐘
模型：18cm磅蛋糕模＋可注水的深型烤盤

【材料】

芝士布甸

• 忌廉芝士（室溫軟化）100g
• 糖 60g
• 全蛋 4隻 / 200g
• 忌廉 300g
• 天然香草精 3滴（可略）

焦糖液

• 砂糖 60g
• 水 10g
• 冧酒 5g
• 蒸烤用熱水 2L（視乎深型烤盤大小而定）

【步驟】

① 製作焦糖液。砂糖和水放小鍋，中火加熱，煮至焦色（約195度），即可關火，加入冧酒降溫。途中不要攪拌避免翻砂，可以輕輕晃動鍋子使砂糖完全融化。趁熱將焦糖液注入磅蛋糕模型，晃動模具讓焦糖液均勻鋪滿底部。

② 製作布甸液。焦糖鍋不用清洗，可放入忌廉，加熱至50度左右。同步煮滾蒸烤用的熱水。 將忌廉芝士和糖拌勻，可隔水加熱讓忌廉芝士順利軟化。

③蛋液打散，分2次加入忌廉芝士糊中。最後注入加熱好的忌廉，拌勻至順滑狀。過篩一次，注入磅蛋糕模型中至8-9分滿。

④ 焗爐預熱160度，將布甸置於深型烤盤中（面層包上錫紙更好），在烤盤注入熱水至8分滿，讓布丁能受熱均勻，保持嫩滑。放進焗爐以160度烤40-50分，輕輕搖晃時中央輕微晃動即可出爐。

⑤ 放涼後移到雪櫃冷藏至少2-3小時。以小刀輕輕沿布甸和模具邊緣劃開，倒扣在平底淺盤中，左右晃動一下就可輕易脫模，切件享用。