灣仔書店尋味字字研究所｜填補獨立書店拼圖缺片

前景陰霾密佈，不少留下來的人，對將來都不敢抱有期望，但卻有人將這種力不從心的無力感，轉化成為重新出發的力量，由當下開始，做回本份發揮自己的專長，望為社會帶來丁點改變。當了十三年記者編輯、從壹傳媒畢業的呂嘉俊，在最壞的時代創辦了獨立出版社「字字研究所」，近日更將在富德樓工作室改裝成飲食主題的書店，走出自己的路。

學歷高薪水低，當過記者已經夠蠢，偏呂嘉俊這個戇人還再下一城，貼錢開書店，只因相信文字有價。再度瞓身進入夕陽紙媒行業，他不諱言由始至終都是為世所迫，「行這一步，其實都帶點無奈，坊間已找不到可以打工的媒體，既然編輯就是我所長，也是我能做得好的，不如就自己開出版社當編輯做有價值的書，營運兩年來出了四本書，到現在開書店似乎就變得順理成章。」九月底，書店開業才一周，就他所見，前景似乎不甚樂觀，入不敷支連燈油火蠟也是白繳，為了養店他要早早起床寫文賺稿費，而所做的一切就是想讓香港人可以重拾書緣。

文、圖：Onki

書本永留存逐粒字好好經營

好事多磨，位於灣仔富德樓一樓的字字研究所，開業前一天，樓下餐廳失火，幸好書店只是牆身略微被燻黑，書店沒有受到波及，很幸運地得以準時開業。所長呂嘉俊在開業致辭時提到有前輩曾說做出版難、做書店更難。

他大學畢業就去當記者，一當十三年，離開壹傳媒後，輾轉做了年多的自由工作者，當時歷經2019年社會運動的他無心工作，決定成立獨立出版社字字研究所，「實體書能將資料保留下來，流傳得更久遠，一切都有憑有據，但網站一關，所有資料都化為烏有，我好希望可以出版多些書本記錄低香港，如果沒人肯做，就會有『人』幫你系統地記錄、撰寫歷史。」面對無處不在的高牆，凡人如你我唯有將戰場拉到去日常生活上，即使自覺能力微細，「做了也不知道有沒有用，唯有做咗先算。」

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓書枱 — 字字研究所所長兼出版人呂嘉俊，前《飲食男女》執行編輯，從做獨立出版到經營書店，就只是為了讓更多人有興趣去閱讀。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓 This is Hong Kong Miroslav Šašek 捷克難民繪本作家繪本 — 一九六五年出版、由捷克難民繪本作家Miroslav Šašek繪著的《This is Hong Kong》，兩年前才正式推出繁體版《從前，有個香港》，書中記錄了作家本人於60年代旅居香港的所見所聞，一頁一頁翻開，畫冊中彷如把昔日美麗的香港復活，叫人不勝欷歔。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓青山龍窯器說龍窰陶器 — 約於1940年築建的屯門青山龍窯被古諮會評為三級歷史建築，《器說龍窯》就是以9件於1940-70年代在龍窯燒製的陶器為出發點，記載與這些陶器及龍窯有關人事和香港回憶。

書店內可看到自家出版梁祖堯的《香港人食香港菜》、黎淑慧的《365日日好湯》、陳雅姿的《敍別逸離——困難時刻的藝術與治療》及廖永雄的《On-Line 一糸白水》，兩本關於飲食，另外兩本分別是講藝術治療和水墨藝術。兩年出四本，對一間出版社來說，不符成本效益，但呂嘉俊卻希望可以慢工出細活。他在出版《365日日好湯》這本書時，想突破坊間一般湯水書以食療作分類的格局，花了一年時間去籌備，最後才想出以日曆方式來表達，「出版書籍不能重蹈舊路，讀者有眼，再用相同的套路是買不出去。而我想字字出版的書，在出版十年以後，還是有再看的價值，讀者最少可以看到某個時期社會文化脈絡。」

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓梁祖堯香港人食香港菜農家食譜本地農業 — 字字研究所自家出版、由梁祖堯著《香港人食香港菜》，書中結集了梁祖堯監修的48個農家食譜，親身剖白耕作體驗，以嘴巴推廣支持本地農業。

獨立出版社資金緊絀，人手短缺，出版人大多要一腳踢，「以為自己在《飲食男女》十多年來每天都在做編採寫，懂得排版跟稿，直到真的開一間出版社，才發現原來以前有很多人默默地在背後操作，選紙計成本跟後期印刷及市場策劃等，我原來一概不曉。還好正因自己是做記者出身，唯有不斷問人，就似一個記者在做調查報導，現在總算略懂皮毛。」

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓老爹媽思廚食譜家常便飯 — 這本《老爹媽思廚》，呂嘉俊在12年前做飲食雜誌時，已有介紹此書。書內收錄了40多個真實故事，由公公婆婆講述食物、食譜和自己的家常便飯。

完成獨立書店最後一塊拼圖

因緣際會，由一家出版社，拓展出一間書店，只是在兩、三個月前決定，「上年租了富德樓這個地方，打算是用作做展覽、當工作室，受疫情影響，所有計劃都要擱置，白繳了大半年租金，然後反覆在想如何可以善用這裡，思前想後，自己最想就是開書店。」

銅鑼灣有不少獨立書店，字字樓上已有艺鵠，他擔心若再多開一家書店會帶來惡性競爭，「問過同區內樂文書店及艺鵠，他們異口同聲地說不同類型的書店在同區內百花齊放，才能帶動到人流來看書。」令他下定決心，還要多得七分一書店的發起人James，「香港獨立書店遍地開花，各有特色，幾乎完全取代三中商的位置，想看報告文學的書可以去獵人書店及留下書店、要買藝術書可以去艺鵠，想找台灣書就有樂文，唯獨飲食書暫時未有一家獨立書店專門涵蓋，既然我在《飲食男女》當過十多年的編輯，半年前開始寫飲食專欄，就不如開間以飲食為題的書店，完成獨立書店最後的一塊拼圖。」當社會發生了驚天動地事情，人們就會對知識、書本、實體多了需求，而香港獨立書店遍地開花正正是回應時代需求。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓日本純喫茶物語懷舊喫茶店 — 呂嘉俊個人推介的《日本純喫茶物語》，作者造訪了日本國內超過3千多間的懷舊喫茶店，並精選了110間店家作介紹，讓大家一探這些歷史感喫茶店。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓蔡瀾唯靈作家 — 要數能代表香港飲食界的作家，呂嘉俊二話不說推介蔡瀾及唯靈，文章內容的資料好精準。

飲食是一種生活，也是一種文化，字字選書多以飲食為主軸，旁及電影、藝術、生活、文學及設計等範疇。

「看書，其實都是一種美感教育，書店內由裝潢擺設到書本陳列都是經過細心計算，我是以編輯一本雜誌的做法來編排這個空間，書店的門面就等於封面故事要有個好靚的開版，門口當眼位置以古董櫃陳列了飲食相關歷史文物，而第一個書架就把好易入口的飲食書『特級校對』陳夢茵的《食經》、再來一本是蘊藏飲食資料但相對冷門的也斯詩集，緊接的空間就是香港飲食主題專區，這樣跳脫的組合、不硬性地劃分書籍種類，目的是令到讀者能留意到平日未必會看的書本，開發到他們的興趣。」

還在忙於搵書的他，目標是達成書店要存書千本，「我開書店的唯一目的就是想更多人睇書，由習慣睇到鍾意睇，然後最終會買書睇，對成個文化出版的產業都會有幫助。」

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓書店 — 書店佈局有精心設計過，書架上冷門與人氣的書籍梅花間竹地展示，這些微細的心思位，也不過是想讀者會發掘到平時少看的書本，開闊到眼界和口味。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓展櫃店家飲食文物地茂館落單紙 — 展櫃裡擺放了他個人珍藏及從相熟店家借來的飲食相關文物，當中地茂館老闆慷慨借出1990年開業時的落單紙，單上列出的椰汁燉雪蛤、川貝燉雪梨等甜品，在一般的平民糖水店已賣少見少，從中看今昔本地飲食文化的演變。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓咖啡書籍咖啡豆掛耳包金子咖啡所 — 在咖啡書籍一角，發現了包裝簡潔有型的咖啡豆及掛耳包，原來是由一班本地烘焙師選豆及烘焙的金子咖啡所出品。

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓食經飲食鉅作陳夢因特級校對星島日報 — 被視為香港重要的飲食鉅作的《食經》，出自「香港食評第一人」陳夢因之手，書中輯錄了於五十年代他時任《星島日報》總編輯、以「特級校對」為筆名所寫的飲食專欄文章。

怕好書成堆填垃圾出版商倉庫尋寶

為了豐富書店的書單，愛書成癡的呂嘉俊會厚著臉皮央求出版商，讓他到倉庫去發掘倉底貨，「我的出版社是自己做發行送書，不時會到出版商的倉庫去，那時會偷看倉庫中有沒有藏了好書，四出偵查發現Page One結業時送了一批書到廚具公司的貨倉，而書店開幕當日即賣斷、由已去世法國傳奇廚師Paul Bocuse所撰寫食譜《My Best》，就是我在這個廚具貨倉挖出來的寶物。」

提到絕版好書，他從書櫃珍而重之拿出一本早已絕版的素葉文學叢書，「素葉很積極推動香港文學發展，創立成員包括也斯、張灼祥、西西、杜杜等香港文學界巨匠，好可惜已於2014年結業。而我竟然在美麗華地庫商務書店執笠時，發現店方以每本$10拋售素葉的書本，最後我全部都買回來，很怕這些好書會被送到堆填區！」據講這些舊書在二手市場有價有市。

「這些大出版商開的書店裡面有好多寶物，但可惜由架構、氛圍、擺放到選書口味都追不上時代，而最重要的是這些書店賣書卻不了解書的價值。」

香港書店獨立書店字字研究所新店飲食書前傳媒人呂嘉俊灣仔富德樓旅行麵包店日本方包造型小皿 — 為了讓好書不致湮沒在書海中，書籍擺放別有心思，《旅行麵包店》旁安置了來自日本的方包造型小皿，瞬間讓人可以留意到書本。

書店的利錢少，一本書賺廿蚊，有大財團撐住自然唔憂做，但獨立書店靠的都是店主一腔熱誠，有時整天的收入連他的車資飯錢也掙不到，唯有要密密寫稿賺外快去補貼書店的支出，「這樣的精神及體力消耗好大，我會找方法去氹下自己，例如當我可把喜歡的書推廣出去，讀者跟我說有所得著，那刻我又有動力努力下去。」

生活迫人成就了香港獨有飲食文化

幾乎已把書店六成以上的藏書看過，呂嘉俊現在會長駐在書店跟書迷交流閱讀心得。書以外，他只要講飲講食就會講到眉飛色舞，香港人開的飲食主題書店怎能不提到香港獨有飲食文化，「生活迫人成就了香港獨有飲食文化，文革時期，有很多飲食業人才從內地走難來香港落地生根，當時生活迫人到要夠膽甚麽都做才能生存下去。為糊口，好多人會推架木頭車，將自己撚手的料理推出來叫賣，由於競爭大，就要動腦筋想辦法突圍而出，拚出好多創新的港式組合，就好似港式奶茶，經香港人改良之後，比淡而無味的英式奶茶還要更好。香港人就是不忠於所謂傳統，創意無限地走出一套自己的風格，造就出獨一無二的港式飲食文化。」窮則變，變則通，香港人正用這種靈活變通的智慧，食飽讀書裝備自己，在這個看不見盡頭的亂世中迎難而上。