這種說法，聽過不下數十遍：香港找不到好吃的XX，於是自己開一家XX店；找不到合用的XX，索性開店自家生產，等等。那麼如果決定開書店，是因為——找不到理想的書／書店？但這明明是獨立書店遍地開花的一年啊。

阿寶的答案，更是似懂非懂的狐疑：因為沒有時間去看書，因此覺得非常需要開一家書店。她是書店「一本」創辦人，店子開業僅一星期，名字你未必聽過；她的另一身份比較廣為人知，西營盤咖啡店Hemma的甜品主廚，供應被稱為「世一」的巴斯克芝士蛋糕，開店一個月，每天都座無虛席。

Hemma共有三層，地下及一樓是咖啡店，躲在轉角樓梯上的第三層，就是額外加設的「一本」。與其形容為店中店，不如說書店跟咖啡店是兩個各自為政的空間；當下面的人在大吃大喝，書店尤其顯得清靜。落地玻璃把光透進，窗外是樹，然後樹的影子隨日照滑過地板，時間走過，一切不著痕跡。

這樣好看的風景，正是當初吸引阿寶一口氣租下三層地方的理由，並且把最美麗的房間預留給書。因為在做蛋糕之前，她曾經也是一位熱血的讀者，愛情小說／工具書／犯罪小說／哈利波特／政治書甚麼都看，甚麼都津津有味，格外喜歡閱讀詩集。「細個會收集家裡的硬幣，儲夠便去買書。」每次去旅行，阿寶都會在機場書店買一本書，這才放心上機。

然後近年全職做甜品，她的世界突然只剩下食譜，再沒有書。「已經忘記對上一次睇書係幾時？」她認為讀書需要完全沉浸在裡面，如果七零八落，逐頁隔幾天地看，那她情願完全不看。「而且在香港找一個舒服的地方看書，也不容易。」所以當她看見那房間陽光的柔和，已經開始盤算著「這是書店」，沒經掙扎。

「一本」的前提是能夠好好看書的地方，於是有了以下設定：房間不小，但只放四個座位，每次容納四個讀者，遇上人滿必須輪候。書店內不能進食甜品或熱食，但就必須點最少一杯飲品，換來最多兩小時的閱讀時間。

書本當然可以買走，打書釘無任歡迎，是個介乎書店與閱讀室的場所。最重要是在這裡，你擁有一個相對私密的閱讀空間：「就算被打擾，最多只有三個人會打擾到你。」阿寶如是說。

選書有點意外地「進取」，並非你想像中的食譜、咖啡、生活品味之類，豬肉枱上陳列著70本書，找到為數不少的文學作品，北島、董啟章、米哈、董橋、莊梅岩，甚或獨立出版讀物，與一般獨立藝文書店無異，不因為身處咖啡店內，就甘於速食或過份甜膩。

「我本身墨水唔多。」這是見面一小時內，阿寶不斷重複的一句。她堅持不加入自己喜好的書，站到老遠的後面，選書交給太平山街的「見山」書店全權負責；「我喜歡看甚麼是無關重要的，香港人需要讀甚麼書，最好由了解的人去做決定。」

當你擁有三層樓高的食店，要放任其中一層，不把地方用盡，把生意做盡，本來已經好不容易——加上那是經營書店，除了勇氣，更需要是可能是捨得，一種不問回報的浪漫。

她承認書店於她非常隨心，一股勁便馬上做，「件事好靚我便心動……當然希望它漸漸能夠自負盈虧，自己賺到那層樓的租。」半秒後阿寶搖頭，還是把說話收回：「下面兩層努力再跑快一點，讓上面可以繼續行。」由芝士蛋糕養活的書，會是甚麼味道？

這兒所有書籍，每本只有一本，賣了亦不會補給，寧可換上別的，每本只出現一次。而這是店名「一本」的原意，每次只看一本，值得你專注的書：「當我翻開一本書，一定會把它看完為止，才會去揭另一本。」

阿寶非常看重這一種「忠誠」，當書被讀者閱畢，才算真正完成責任，那是接近one and only的幸福，因為找到彼此。「每本書都有一個機會，成為某個人的那一本。」想像將來有一本書，靜靜地躺着，等待開店的人，爬上樓梯，重溫廚房以外的津津有味。