人工成本高昂成為香港製造業的致命傷，偏有人堅持在小島一隅默默耕耘，片藍造這家全天然藍染工坊，不但自家生產衣物及布料，更開班讓城市人在山間染布，嘗試用藍染說出鄉土故事。發酵十年，大嶼山藍染工房片藍造的這場名為香港製造藍染記錄還在進行中，最近更聯同其他本地創作單位舉行史無前例的「香港發酵祭」，讓大家感受到香港人的創意是無處不在。

片藍造主理人Max 曾到台灣學藝，回港後在2013年於大嶼山成立藍染工房，利用自來山水和自家種植物發展藍染手藝。在香港做發酵需要有強大的心臟，「做發酵的人都會遇過失敗，香港全年溫差大又濕度高，潮濕是很不利於發酵，染液會好易發霉。 最初回港時還未摸透香港特氣候，最初培育的三缸藍染都是失敗告終。」而最近嗜好甚多的他又沉迷於研究朱古力豆發酵，「發酵就是要不斷監測變化的過程，每天忙著測溫度嗅其味觀濃度，過程中稍一不慎就前功盡廢。」發酵成功與否，就是靠經驗的累積。

文：Onki
圖：Onki、片藍造

與柿染緣份，始於6年前隅然的邂逅

一向做開藍染的片藍造，今次就特別為發酵祭提供「柿染」這種發酵植物染色教學工作坊，Max說自己與與柿染緣份來自6年前的一次訪問，「當年接受一本韓國《Dear Magazine》雜誌的訪問，題目是關於亞洲區天然染色布料，同期的受訪者包括了韓國濟洲柿染師梁順子老師，那時看到她做出來的韓國傳統柿染作品教已我印象深刻。同時我在日本看到那些柿染皮革，那種獨一無二的顏色「柿染橙」別處難尋，之後在機緣巧合之下，發現我的日本染料供應商那邊竟然有柿液原料供應，就決定入手買回來香港嘗試染布。」

極具職人實驗精神的他反復研究下，發現原來柿液用途甚廣，更與他擅長的藍染息息相關，「藍染做圖案用的日本型紙，它必須能服貼於布兼防水耐用，而這張型紙就是用柿液及和紙做出來的。」由於柿子富有的膠質與丹寧容易染色，柿染後的用具布料都會有防水、防霉和防蟲的特性，在韓國及日本等地經常使用。

發酵5年，柿染布曬出太陽般橘色

化學印染價廉快捷可以準確染出指定想要的顏色，但植物淬煉出來的天然染變化多端，沒有既定的做法，色彩會依據染液及布料而出現獨一無二的效果，傳統工藝確實經得起時間淬練，經年變化叫人著迷，「柿染在日本為非常重要的染色來源，由平安時代武士所穿的「柿的衣」（Kakikoromo）以至漆器上的底清漆、再到傳統日式木屋上的防蟲防腐染塗料，都依賴這種由生果製成的發酵顏料。」用途很廣的柿液柿含有可以殺菌的單寧，日本人更出神入化地將柿液提煉後，用來製作減老年臭的布藝。

柿染做法因人而異，有說韓國人做柿染喜歡用新鮮柿子汁，日本柿染則喜歡用陳年柿汁，而今次Max就用上了發酵5年柿液在工作坊來教授柿染，「柿液是用作柿染的植物發酵染色液，要將未熟的綠色澀柿打爛壓搾成柿汁，放在沒有陽光的陰涼處發酵最少一年才能使用。日本坊間通常使用的是發酵1-3年期的柿液，今次用於發酵祭工作坊的5年期柿液算是品質相當上乘，而我也有見過日本出品10年的陳年柿液，一般而言，柿液熟成得愈久，發色狀態就愈好。」橘紅橙黃色調百變的「柿染橙」，顏色會隨著柿液上色的次數及厚薄、日曬時間及柿液品種而直接影響成品的效果，「藍染上色必需要經氧化作為為主要媒介，而柿染就要有充沛的陽光照射，讓遇光變色的單寧酸結晶化形成膜，藍染無論是空間還是染液的溫度都要調節得很好，而柿染就需要很好的陽光，兩者都是夏天做最好。」名不虛傳，柿染果然不負「太陽之染」之名。

發酵祭開班，親手製作柿染工藝

別以為柿染只在日韓台流行，原來昔日香港也有用柿液製作日常用品，「聽過以前在大澳的水上人做漁網會髹上柿液，從文獻得知日本、韓國及福建等亞洲區的漁民都會用柿液製作漁網。」回歸初心，今次發酵祭Max就用了日本發酵5年的柿液，來做發酵植物染色教學工作坊，「不少人現在都尋求心靈療癒，生產可能是其中一個用來冥想尋根的過程，我好希望可以藉著片藍造在本地生產、尋根的這十年經驗，用一些現代又有趣的方法，令到大家重燃對本地生產的興趣，讓生產在香港這個服務性型社會得到保存及延續下去的空間。」

關於【香港發酵祭】
《香港發酵祭》將由2023年8月5至6日於西貢新地標「The Kungers • 公立」舉辦， 透過舉辦一連串活動，希望讓更多人了解和學習發酵文化，同時讓這個傳統技藝在現代社會中得以發揚光大。「發酵生活市集」會找到城中有心人製作的發酵食品、飲品、護膚品等；另外會舉行多場「發酵工作坊」教授製作發酵品。同時，香港有不少優秀的電音DJ 正在蘊釀和成長，「發酵祭DJ音樂」將邀請本地不同類型的電子音樂DJ演出。 

【香港發酵祭】

地點：The Kungers • 公立 – 西貢普通道30號
日期：2023年8月5日至6日（星期六至日） 
時間：【香港發酵品生活市集】12nn-8pm；【香港發酵祭工作坊】11am-3pm （需預先報名）；【香港發酵祭｜DJ音樂】2pm-7pm、10pm-3am （需購票入場）
Instagram：@fermentinghk

【香港發酵祭工作坊｜柿染染色體驗】

主辦：片藍造
日期：8月5日（星期六）
時間：11am – 12:30pm
價格：$500 / 位（早鳥優惠$420 / 位，需預先報名）
香港發酵祭工作坊網址：KKDay