懷著一斤香港臘腸連人帶篋遠赴9,617公里的英國是一份對香港的愛，如果將整間臘腸廠搬去英國的，這份濃情該如何說出來？

採訪：關震海、譚偉健
攝影：Carol Lau、受訪者提供

2020年之後，香港很多東西悄然消失。元朗恆和臘味廠再沒有接受訪問，有傳他們結業。HK.feature 誌傳媒籌劃的《香港職人》，由2021年起花兩年時間追蹤「職人」的足跡，最後訪問到元朗恆和臘味廠，兩代人去年（2022年）舉家移民英國，女兒周慧儀坦言驅使「臘腸」也移民的理由簡單不過，就是因為全球暖化。

周慧儀說，內地平價臘腸大舉進入香港市場之後，很多熟客買不足一斤的臘腸已夠過冬，在近乎沒有冬天的香港，香港臘腸市場正在萎縮。於是乎，周氏一家舉家移民，冀在英國將香港臘腸發揚光大。

三代臘腸 女兒繼承

周氏臘腸由元朗恆和臘味廠搬到伯明翰的700呎廚房，在英國以「家香臘腸」之名繼續製作臘味。「家香臘腸」，顧名思義，家在臘腸在。鑑於已年屆七旬大師傅周錦鑾難以在英國取得衛生牌照，赴英後轉當顧問，太子女周慧儀與一名移英的老伙記胼手胝足，半年前在異地重新建立臘腸事業。

周父周錦鑾，東莞常平人。家裡由祖父輩開始，一直靠做臘味維生，童年時他已在常平跟著父輩幹活，是百分百聞著臘腸香氣長大的。「五十年代，我才七八歲，放學回來就給父親叫住洗腸衣，用漏斗灌水，好一股難聞氣味。喜歡不喜歡？不由你說，老爸叫就做吧。」周錦鑾說。

周錦鑾父輩的字號，叫聚益臘味醬園，戰前在東莞創業。戰後舉家來港，繼續以做臘味為生。七十年代，他家夥拍親戚，在元朗開設恆和臘味，自家製作手工臘腸、膶腸、臘肉等，深受街坊歡迎。後來周錦鑾自立門戶，另開恆安臘味，延續家業。2003年，由於年邁，本想結業，誰料英國留學的女兒歸來，竟想繼承老父事業，兩父女一起開拓新市場，以「家香臘腸」這新名字作寶號，將傳統手工臘腸手藝繼續流傳。

冬短夏長 「臘腸」：我有曾經努力過⋯⋯

浸淫於玫瑰露的臘腸紮根香港，難捨難離也得離開香港。曾留學英國兩年的周慧儀說，早於2014年之後計劃在西方國家發展，原本計劃移民加拿大，2020年BNO開放簽證後，一家人很快決定移民英國。過去10年多年周慧儀在香港承父業，花一擔心機去「維持」業務，做好傳統味道留住舊客，又要創新口味開拓客源，吃力不討好。

「當時我一直煩惱著 :『 呢個冬天我過到，下一個冬天點算呢？』 我要賣餸包，是令佢生存到，已經非為賺錢了。」周慧儀指，全球暖化，冬短夏長，熟客買的量愈來愈小，「一斤臘腸夠食一個冬」，這些困局令臘腸事業只能「捱日子」，再加上10年前內地臘腸大舉南下，售價比香港臘腸平一半，迫本地臘腸入窮巷。

在英建「家香臘腸」 鴨肝遇上香港臘腸

周氏一家2022年抵達英國，原本預料3個月便可以拿到食物製造牌照，怎料一拖再拖，去年11月才獲牌開工。周慧儀笑言，審查的有關部門以為「香港臘腸」是西方的「即食腸」，之後周向職員解釋：「我們的臘腸是要煮的呀」，政府很快批出製作證書。周氏用「香港人」的速度建廠、做批發，專心研發新口味，建立「家香臘腸」品牌。在英國中西方兩溝的「家香臘腸」，周慧儀說反而有新發現，令香港臘腸得以昇華。

「加咗VSOP，好多嘢Upgrade咗；依家膶腸有英國鴨乾，比香港更好食。」第三代傳人周慧儀自豪的說，她不忘補充：「阿爸的配方係好食嘅，但我加多幾隻食材，（味道）真係顛咗。」有得就有失，臘腸離開了香港，有甚麼味道失去了？「無得晒曬自由⋯⋯」，由於採訪是用視像通話進行，一時間訊號不穩定，聽不清楚，記者再問甚麼是「曬自由」？

「曬豉油呀！」周慧儀咯咯大笑。周慧儀解釋，英國原材料有一定規範，不准許由食品製作者自製醬油，他們只好入口醬油。

搏盡無悔 臘腸在家在

話說回來，移民英國重開臘腸廠並非必然，周氏來英首半年一直為了是否在英國開廠躊躇。一天，周慧儀在手機「煲」電視節目，被一個問題如暮鼓晨鐘，提醒她要為人生再出發。「一個節目提出一個問題，幻想自己60歲，那一刻做甚麼？我合起雙眼，等收租、百無聊賴⋯⋯第二個畫面是跟朋友聊天，告訴他們這個臘腸是我做的，我做的臘腸幾好食，這個品牌是我出產的⋯⋯」最後她還是選擇了後者，在英國重新一步一步的做下去。

「你問我有沒有掛住香港，人在根在，仲有好多人喺香港，點會唔掛呢⋯⋯」周慧儀慨嘆謂。周慧儀年少時留學英國，朋友寄來一斤臘腸，她食足兩年，「因為唔捨得食。」今日，英國對她來說，英國還是異鄉，有家人還有臘腸，總算不像以前思鄉。

周父周錦鑾經常勸勉女兒，上一代是走難到香港，決定離開往他處生根，便要下定決心，多辛苦也要捱下去，「搏盡無悔」是上一輩的四字箴言，周慧儀將之製作成鎖匙扣，天天警醒自己。她努力到市集宣傳，有時街上碰到中學同學，也遇上白人媽咪成了熟客，這些逸事也令她會心微笑。

周母一早打掃好大廳，說準備歡迎香港記者來訪問香港臘腸，周慧儀笑著向媽媽說：「記者是不會來的，但訪問也會做到的。」連「臘腸移民」也做到，我相信訪問確是會做到的。

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