秋風起，又到了走在街上會飄來燴蕃薯香氣的季節。

今次的黃金蕃薯燒，正是將蕃薯做點小變化的日式暖心甜點。綿密濃郁的蕃薯燒，口感順滑濕潤，煮製後令蕃薯本身的香甜更突出，滿滿餘韻，成分單純，而且無麩質，健康天然無負擔，大人小朋友也愛吃。

首先，要製作幼滑無渣的蕃薯。蕃薯可蒸可煮，或買烤蕃薯也可，以食物調理器或义子壓成蓉，再花點力氣過篩。為了讓蕃薯味道升級，於鍋子裡加入牛油、糖和忌廉煮一回，讓水份蒸發，濃縮甜味，變成可放在手中捏製的蕃薯蓉，最後擦上蛋液烤至微焦，一口迷你的金黃蕃薯就此誕生。花時間來做這個，就能獲得感覺奢華的蕃薯燒。

蕃薯有不同品種，自製時可視乎蕃薯糖度自行加減糖量，如選用鳥取特產含糖量極高的紅春香蕃薯，完全不加糖也可。

一口黃金蕃薯燒做法

份量：9個，每個約50g
預備時間：30分鐘
烹調時間：10-12分鐘

【材料】

蕃薯不帶皮 400g （帶皮蕃薯約430g）
蔗糖 30g
室溫牛油 30g
忌廉 60g
蛋黃 1個
水/忌廉 2小匙
黑芝麻 適量（可略）

① 蕃薯洗淨去皮，切成約1厘米厚的圓片，用水浸泡以防氧化。蕃薯塊冷水入鍋，水滾後，細火煮約7分鐘，直至可以輕鬆插入竹籤，即可取出，用水輕輕清洗，瀝乾。

② 將蕃薯塊趁熱放進食物調理機打成薯蓉，或用搗碎器搗碎。將薯蓉分次過篩是關鍵，可以令整體口感更滑更好吃，用木剷將薯蓉壓過篩網即可。

③ 轉移到小鍋中，加入奶油、牛奶和鮮奶油，用橡皮刮刀混合，用小火加熱，邊煮邊攪，蒸發水分，直到用橡皮刮刀拿起時，薯蓉慢慢落下（此食譜只煮了約2分鐘，但不同蕃薯的濕潤度略有不同，請自行調整熬煮時間）。起鍋前可輕嚐，如果不夠甜，可以加入適量的糖來調節自己喜歡的甜度。

④ 將烤箱設定為200℃。待薯蓉略為冷卻，用湯匙舀出每份約50克的薯蓉，放在手掌上，搓成橄欖球形狀。輕輕撫摸表面，如黏手可沾一點水在手上，使其表面盡可能光滑。可放在鋁箔杯上，或直接放烤紙上，將蛋黃加水或忌廉，擦在迷你蕃薯表面。

⑤ 入爐烘烤2分鐘，待表層蛋液乾固，再塗第二層蛋液，隨心加幾粒黑芝麻在上面，再烤約8-10分鐘，至表面呈金黃色，即成。因沒有放在鋁箔杯上，蕃薯燒或會因烘烤略為扁平，可趁蕃薯略為放涼時，用手略為塑型。

⑥ 焗好後即食，香甜熱暖，幼滑綿蜜，雪凍食亦會濕潤可口，蕃薯控一定大滿足。