蛋酒，Eggnog，也有人稱之為egg milk punch，雞蛋、糖、牛奶、香料和酒，由以上幾樣簡單材料的美妙搭配，入口絲滑香甜，蛋香四溢，就在乍暖還寒的春天，大家也動手來做一杯吧。熱騰騰的蛋酒本在歐美國家有源遠流長的歷史，時至今日，各家各戶都有獨門版本，咖啡店的冬日限定款式也會見到其蹤影，前陣子朋友在越南喝的蛋酒咖啡非常特別，比一般蛋酒有著究極的濃厚質感，於是我也來研究一番。
蛋酒一般可分為生蛋法和熟蛋法。生蛋法將可以用分蛋法先將蛋黃加糖拌勻，注入牛奶即可飲用，也可選擇再將蛋白打成泡泡混入其中，一杯感覺輕盈蓬松的蛋酒就此誕生。食譜採用的是熟蛋法，蛋奶糊混合後會回鍋煮至72度至濃稠，雪藏冷卻後再加入酒和忌廉拌勻即可。因為想要濃厚質感的蛋酒，我在飲用前將略略打發的忌廉拌進去，自行調整成濃稠度，用2份蛋酒配1份濃縮咖啡，就可舉杯。無論你偏好蛋白、奶味、酒香或香料感，都可隨心情天氣作出變化，喝酒的用朗姆酒、白蘭地或威士忌也可，不喝酒的可用牛奶取代，不喝牛奶就換成植物奶、椰奶，按喜好創造獨有的幸福感。
濃郁版蛋酒咖啡做法
份量：4杯
烹調時間：15分鐘
冷藏時間：2小時，或冷藏過夜
【材料】
蛋黃 4隻
糖 120克
牛奶 100克
忌廉 100克
朗姆酒 20克
鹽 1g
濃縮咖啡 4杯
① 蛋黃和糖以打蛋器拌勻至淺黃色
② 將牛奶和香料放於厚底鍋中加熱至鍋邊滾起小泡泡，將溫熱的牛奶慢慢注入蛋糊中，邊加邊拌勻。
③ 預備溫度計，將蛋奶液回鍋，以中火加熱，期間邊煮邊攪拌，直到升溫至72度，即可離火，蛋奶液會變濃稠，放在刮刀上，用手指一劃會出現明顯的劃痕。
④ 關火後趁熱過篩，可放雪櫃冷藏至少2小時至冷卻，或放到翌日才飲用。
⑤ 飲用前，打發忌廉至6分發的可推疊狀，將忌廉和酒拌入蛋奶糊，調整出想要濃稠度。
⑥ 將1份濃縮咖啡放在杯中，再倒進濃厚蛋酒，飲得！醇厚濃郁的蛋奶香與沉穩的咖啡互相衝擊，一喝上癮。
