名為Biscotti的意式脆餅，在義大利的咖啡店常見，搭配咖啡上桌的小小一塊餅乾，半月型或長條型，口感鬆脆堅硬，杏仁香氣渾然天成，直接享用外，也可蘸點咖啡、甜酒或雪糕品嚐，風味更獨特。
這種傳統小餅乾，初學者也可輕鬆製作。特點是需經2次烘烤，才會脆硬香口，只要把所有材料粗略地拌勻，麵團就成形，整型後先原條烤一次，攤涼後切片再烤至收乾水份即可。餅乾成份亦很簡單，就是麵粉、雞蛋、糖、果仁和一點牛奶為主，並以杏仁粉添加果仁風味，今次食譜沒使用牛油，吃下更健康無負擔。由傳統做法流轉下來，至今已有很多變化，掌握了烘烤技巧後，可以嘗試杏仁換成核桃、榛果、腰果等等，也可加點橙皮屑或檸皮屑，甚至加入朱古力粒、果乾、南瓜籽、各種香料等等。
意式脆餅是很方便隨身攜帶的淳樸滋味，假期期間，絕對值得大家花點時間製作。
意式杏仁脆餅做法
份量：可製作15-16塊
烹調時間：12-15分鐘
【材料】
室溫雞蛋 50g（約1隻雞蛋）
糖 30g
鹽 1g
低筋麵粉 80g
杏仁粉 40g
肉桂粉 1/2小匙（即1.3g）
泡打粉 2g
室溫牛奶 1大匙（即15g）
原粒杏仁 50g
杏仁薄片 20g（可換成杏仁）
低筋/高筋麵粉 適量（作手粉使用）
① 將糖和蛋攪打均勻。
② 取另一鋼盤將低筋麵粉、杏仁粉、肉桂粉和鹽過篩後拌勻，將粉類加入蛋液中，再加入牛奶，以切割方式拌勻。剩下一些粉末時，加入杏仁和杏仁薄片，將麵團拌勻光滑。
③ 預備舖好烘焙墊或牛油紙的烤盤，撒點手粉，手上也沾一點，再將麵團移至烤盤上， 如麵團太黏手，可以將麵團用保鮮紙包起來，放冰箱冷藏約30分鐘再處理。
④ 焗爐預熱180度。將麵團整型至16cm x 6cm的扁平長方型。入爐烤20分鐘。
⑤ 烤好後出爐，將麵團放涼約10分鐘。焗爐調低至150度。放涼後的麵團尚未完全變硬，趁暖切成1cm厚度的餅乾，切面朝上放在烤盤上，再次入爐，以150烤15至20分鐘，有烤色即可出爐。
⑥ 攤涼後趕緊放進密封容器，以防餅乾受潮變軟，可於室溫保存1星期。
