這道抹茶涼粉條是日本人的傳統甜點，叫「葛切」， 意思是以葛粉製作的麵條。冰鎮抹茶葛粉條配以黑糖蜜蘸來吃，炎夏來到就想來一碗，清爽沁涼的。
葛粉條以葛粉製作，葛粉以葛的根部提煉出來，可解酒降火，但通常在日式超市才有，較難買得到。今次我們找來常見的木薯粉（Tapioca Starch）代替，雖然營養價值比不上葛粉，但成品出來煙韌彈牙，吃下非常過癮。
無論用葛粉或木薯粉來製作，過程亦很簡單。粉類加水拌勻後，倒進平盤，放蒸焗爐以100度蒸煮6分鐘即可。像我家沒蒸焗爐，鍋中放入平盤，蒸煮2分鐘定形後，再沒入水中蒸4分鐘至透明色即可。蒸好的涼粉放進冰水冷卻後，便可於水中脫模，切條食用，消暑一流。
抹茶涼粉條配黑糖蜜做法
份量：2人份（食譜以13cm ✕ 19cm淺平盤製作）
預備時間：5分鐘
烹調時間：10分鐘
【事前準備】
- 可放入淺平盤的蒸鍋
- 可冰鎮淺平盤的器皿與冰塊
【材料】
抹茶涼粉條
- 抹茶粉 2tsp
- 熱水 2tsp
- 葛粉／木薯粉 40g
- 室溫熟水 80g
黑糖蜜
- 黑糖 30g
- 水30g
自煮貼士
- 水蒸時火力不要太猛，因強力蒸氣會導致粉漿表面不夠平滑。
- 切麵條時，淋上冰水能防止麵條變黏手。
- 即做即食最佳，放過夜澱粉質會硬化，變得不再彈牙。
- 不下抹茶粉，就是原味版本。
