英式鬆餅（scone），外脆內軟，質感介乎麵包與蛋糕之間，high tea三層架上時常見到，也是英女皇最愛的點心，心血來潮想吃，花一個上午動手做，就可即烤即吃。
英式鬆餅一般由麵粉加牛油、蛋、奶和和泡打粉製成，很多外國食譜會以白脫牛奶（buttermilk）製作，因當中含乳酸，能令烘焙成品更鬆軟，香港不易買到，我們自製也很簡單，以牛奶加一點點檸檬汁，靜置5分鐘，就會得到半凝固狀的檸檬奶酪。
製作過程毋需使用機器，以刮板快手切拌牛油和麵粉，再逐步加入蛋和奶等濕性材料，輕手推疊麵糰至成糰即可。
此食譜加入了無花果乾，粒粒果籽令鬆餅增添嚼勁，滿口果香，伴忌廉或clotted cream，配一杯大吉嶺紅茶，就是一個優雅悠閒的英國下午。
無花果乾英式鬆餅做法
份量：1吋厚，6cm直徑模具，可製作14個
預備時間：2小時
烹調時間：15分鐘
【材料】
- 中筋麵粉 500g
- 糖 60g
- 鹽 1/2小匙
- 無鋁泡打粉 25g
- 無鹽牛油 125g
- 雞蛋2隻，取90g，餘下10g塗抹用
- 牛奶 125g
- 檸檬汁 3/4大匙
① 將檸檬汁加入牛奶，靜置5分鐘，冷藏備用。無鹽牛油秤重切成方塊後，冷凍雪硬備用。無花果乾切粒備用。
② 中筋麵粉和泡打粉過篩，加入糖、鹽拌勻。乾淨平面上，冷凍牛油與粉類以刮板快手切成碎丁狀，迅速混合成麵包糠般，避免手溫令牛油融化。
③ 蛋奶預先混合均勻，於麵糰中央分3-4次加入蛋奶液，以刮板由外到內，將乾粉、液體與無花果乾碎輕壓混合，麵糰不宜過度揉搓至光滑平整或起筋，否則會影響口感。完成後，麵糰覆上保鮮膜，冷藏約1.5小時後取出。
④ 將麵糰放在枱上，灑上少許麵粉後，以擀麵棍擀平約1吋厚，6cm圓模撲一點高筋粉後，直壓出一個個小圓形，反轉以底部向面放於墊了烤紙的烤盤上，冷藏10分鐘備用。
⑤ 預熱烤箱至200度，取出塗抹用的蛋液，於鬆餅表面塗上，入爐烤15分鐘至金黃色。
⑥ 焗好的鬆餅待涼至室溫，向橫切半，塗上打發了的忌廉或果醬，食得。
自煮貼士
- 以餅模切出圓形鬆餅時，反轉以底部向面放在烤盤，看起來會更平整平滑。
- 食譜中用了soft dried figs，如果用上無花果乾、提子乾或蔓越莓乾，可切碎泡10分鐘熱水後瀝乾使用。
- 做了一大盤scone吃不完，冷卻後可冷凍起來，想吃時在焗爐中以150度加熱回溫。
