英式鬆餅(scone),外脆內軟,質感介乎麵包與蛋糕之間,high tea三層架上時常見到,也是英女皇最愛的點心,心血來潮想吃,花一個上午動手做,就可即烤即吃。
英式鬆餅一般由麵粉加牛油、蛋、奶和和泡打粉製成,很多外國食譜會以白脫牛奶(buttermilk)製作,因當中含乳酸,能令烘焙成品更鬆軟,香港不易買到,我們自製也很簡單,以牛奶加一點點檸檬汁,靜置5分鐘,就會得到半凝固狀的檸檬奶酪。
製作過程毋需使用機器,以刮板快手切拌牛油和麵粉,再逐步加入蛋和奶等濕性材料,輕手推疊麵糰至成糰即可。
此食譜加入了無花果乾,粒粒果籽令鬆餅增添嚼勁,滿口果香,伴忌廉或clotted cream,配一杯大吉嶺紅茶,就是一個優雅悠閒的英國下午。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_1000.jpg)
無花果乾英式鬆餅做法
份量:1吋厚,6cm直徑模具,可製作14個
預備時間:2小時
烹調時間:15分鐘
【材料】
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_2000.jpg)
- 中筋麵粉 500g
- 糖 60g
- 鹽 1/2小匙
- 無鋁泡打粉 25g
- 無鹽牛油 125g
- 雞蛋2隻,取90g,餘下10g塗抹用
- 牛奶 125g
- 檸檬汁 3/4大匙
① 將檸檬汁加入牛奶,靜置5分鐘,冷藏備用。無鹽牛油秤重切成方塊後,冷凍雪硬備用。無花果乾切粒備用。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_100.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_101.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_104.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_102.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_103.jpg)
② 中筋麵粉和泡打粉過篩,加入糖、鹽拌勻。乾淨平面上,冷凍牛油與粉類以刮板快手切成碎丁狀,迅速混合成麵包糠般,避免手溫令牛油融化。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_200.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_201.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_202.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_203.jpg)
③ 蛋奶預先混合均勻,於麵糰中央分3-4次加入蛋奶液,以刮板由外到內,將乾粉、液體與無花果乾碎輕壓混合,麵糰不宜過度揉搓至光滑平整或起筋,否則會影響口感。完成後,麵糰覆上保鮮膜,冷藏約1.5小時後取出。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_300.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_301.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_302.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_303.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_304.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_305.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_306.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_307.jpg)
④ 將麵糰放在枱上,灑上少許麵粉後,以擀麵棍擀平約1吋厚,6cm圓模撲一點高筋粉後,直壓出一個個小圓形,反轉以底部向面放於墊了烤紙的烤盤上,冷藏10分鐘備用。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_400.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_401.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_402.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_403.jpg)
⑤ 預熱烤箱至200度,取出塗抹用的蛋液,於鬆餅表面塗上,入爐烤15分鐘至金黃色。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_500.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_501.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_502.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_503.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_504.jpg)
⑥ 焗好的鬆餅待涼至室溫,向橫切半,塗上打發了的忌廉或果醬,食得。
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_600.jpg)
![](https://www.andthen.hk/wp-content/uploads/2021/08/fscone_602.jpg)
自煮貼士
- 以餅模切出圓形鬆餅時,反轉以底部向面放在烤盤,看起來會更平整平滑。
- 食譜中用了soft dried figs,如果用上無花果乾、提子乾或蔓越莓乾,可切碎泡10分鐘熱水後瀝乾使用。
- 做了一大盤scone吃不完,冷卻後可冷凍起來,想吃時在焗爐中以150度加熱回溫。