聖誕臨近，想要做一些點心來作小禮物送朋友，於是動手做起林茲餅乾（Linzer cookies）來。花花形狀的餅乾，藏著紅寶石般的果醬夾心，第一眼看起來，已是滿滿的節日氣氛，入口即化，香甜味美，聖誕收到這樣精緻的手工餅乾，肯定會心心眼。近日烘焙店都會將花俏曲奇模曬冷，應該不難買到！

林茲餅乾，以奧地利第三大城市林茲命名，當地最古老的經典甜點是源自17世紀的林茲蛋糕（Linzer torte），即是帶堅果香的紮實蛋糕體，壓平後塗上果醬，再披上菱格花紋餅皮而烘烤出來的餡餅，現今已成為不少歐洲國家常見的聖誕必備甜點，林茲餅乾正是它的簡化版。

林茲餅乾做法

份量：45-47個
預備時間：1小時，餅乾麵糰需冷藏一晚
烹調時間：30分鐘

【材料】

紅莓果醬

• 新鮮或急凍紅莓 200g
• 糖 80g
• 檸檬汁 22g

林茲餅乾

• 室溫無鹽牛油 90g
• 糖 36g
• 鹽 0.9g（或一小撮）
• 蛋黃 18g
• 低筋麵粉 113g
• 糖粉 100g（裝飾用）

【步驟】

① 製作紅莓果醬，將所有材料放進厚底小鍋，中火加熱煮滾後，邊拌邊以中小火熬煮至收汁及較為濃稠，木匙上可劃出分明痕跡且有厚度後，熄火，趁熱倒進已消毒的玻璃瓶子，密封倒扣，放涼備用。如果想去籽，可用趁熱隔箍去籽。

② 製作餅乾麵糰。軟化了的無鹽牛油與糖、鹽混合，打發至泛白，體積膨鬆。加入打散了的蛋黃，再加麵粉以低速拌勻至不見粉粒即可。以保鮮膜包好，冷藏一晚。

③ 壓模。取出麵團捍成2.5mm薄片，可先放雪櫃15分鐘雪硬一點再取出。焗爐預熱140度。餅模印上麵粉後，先壓出花型，再將一半餅乾，壓出中空部份。

④ 以140度烤約24分鐘，稍有烤色即可取出，將中空的餅乾置於有烤盤的網架上，撒上糖粉。

⑤ 組合夾心。加熱果醬，至方便吱出並快速凝固的濃稠度，將果醬放進吱花袋備用。將沒切中空的餅乾反轉，底部朝上，趁果醬尚暖，適量地吱於中心位置。

⑥ 待果醬稍涼，將中空餅乾覆蓋在果醬餅乾上。果醬太熱時組合，會令面層糖粉融化，果醬已凝固才組合，夾心會因沒被壓下而不夠靚。

大功告成，酸酸甜甜又有牛油香的夾心餅乾誕生！