一年一度情人節很快來到,這個出街買餸飲飲食食都限制重重的年頭,訂位食晚飯已經成為不可能的任務,早作準備是必須的。問過身邊各位男男女女,情人節有自家製甜品係點都會冧嘅,至於整乜好?要暖笠笠,要細細份,要唔太甜,要簡單易整,但又要有驚喜。整合要求後,答案是經典的心太軟,而且是濃郁抹茶版,用上京都出品的抹茶粉基本上無得輸,一破開就緩緩流出熔岩般的抹茶朱古力醬,和蛋糕一起吃,外脆內軟,濃厚濕潤,茶香甘甜清幽,回味無窮。
今次的蛋糕糊只需簡單4個步驟便完成,一隻蛋就做到兩份,方便在可以早兩天整好放雪櫃,想吃時預熱好焗爐,焗9-11分鐘即可,出爐後倒扣,撒上糖粉和抹茶粉,外表非常華麗,品嚐起來更是暖在心頭。
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極濃抹茶心太軟做法
份量:2人
預備時間:15分鐘+最少1小時
烹調時間:9-11分鐘
【材料】
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- 無鹽牛油 40g
- 32-35%白朱古力 60g
- 低筋麵粉 25g
- 抹茶粉 6g
- 糖 30g
- 鹽 一小撮
- 蛋 50g
【步驟】
① 製作白朱古力醬。小鍋中煮滾水後熄火,將裝有無鹽牛油和白朱古力的小盤隔水加熱,以餘溫融化成幼滑的白朱古力醬。此方法可確保白朱古力不會因太高溫而乳化失敗,變成不能融化的膏狀。
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② 製作麵糊。粉類過篩後,拌勻,將打散了的蛋液,逐少分2次加入拌勻,可減少起粒粒的機會,麵糊順滑後,加入已降溫至50度的白朱古力醬拌勻(太高溫會煮熟蛋液),完成後的麵糊會呈順滑濃稠狀。
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③ 將入爐模具塗上牛油液,方便脫模。將麵糊分成兩份,每份約95g,於雪櫃冷藏至少1小時,或最多2天。立即烘焙的話,麵糊較易會暴升至爆口。
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④ 焗爐預熱180度,把冷藏至不再流動的麵糊放進去,焗9-11分鐘後取出(視乎爐溫可自行調整),放涼5分鐘,拿碟子蓋著,反轉倒扣後,即可以隔熱手套輕鬆取出模具。(如發覺難以倒扣,可先以小刀在蛋糕邊圍一圈。)
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⑤ 撒上糖粉和抹茶粉後,趁熱食才會有流心效果啊!
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