上回學好沖港式奶茶，順利成章想要自製港式蛋撻，今次來做曲奇皮版本。周街幾蚊一個的蛋撻，看似簡單易做，偏偏越簡單的款式，越要注重細節。

撻皮選了較少牛油量的版本，算容易操作，每次快手做6個，也不會太黏手出油。蛋液就是全蛋、淡奶、水和糖的結合，重點是過篩3次，才會好吃細膩。

要烤出顏值高的蛋撻，焗爐溫度控制得宜是重點。一般以家用焗爐製作，沒有商用焗爐般猛火，如我家熱風的焗爐，上下火只能同一爐溫，零失敗便成功，實在不太可能。每次焗6個，皮未熟蛋漿已因高溫起泡，蛋撻面因冷縮熱漲變成皺皮，或因太猛火烤焗水份蒸發過度，放涼後撻面下陷，通通都試過，差點崩潰。

試到第4至6次，終於摸到自家焗爐的脾性，結果試到最穩陣還是先烤好撻皮，再倒入蛋液慢烤，這才變得輕鬆簡單，不妨跟大家分享一下。

下午三點三，熱呼呼出爐，蛋餡如燉蛋般滑溜，撻皮香脆可口，呷一啖熱奶茶，絕配。

港式曲奇蛋撻做法

份量：12個，用了7cm直徑撻模（波浪型或平滑型撻模皆可）
預備時間：30分鐘
烹調時間：8分鐘，再加25分鐘
備註：我家焗爐有熱風對流，無分上下火。

【材料】

撻皮

• 室溫軟化牛油 60g
• 糖 25g
• 全蛋液 25g（約半隻蛋）
• 低筋麵粉 125g

蛋液

• 水 140g
• 糖 50g
• 淡奶 140g
• 全蛋 110g（約2隻蛋）

【步驟】

① 製作撻皮麵糰。牛油於室溫放半小時至軟化，加入糖以打蛋器打至淺黃乳霜狀。蛋液打散後，分2次加入，打發均勻。換上膠刮，拌入過篩麵粉，輕壓拌勻成團。包上保鮮紙，放雪櫃冷藏至少1小時。

② 製作蛋液。熱開水和糖拌勻至糖溶化，加入淡奶輕手拌勻。將奶糖液倒入已打散的蛋漿，輕手拌勻，過篩3次，弄走所有氣泡，放雪櫃冷藏至少1小時或過夜。

③ 撻皮上模。準備12個蛋塔模具，塗上薄薄一層牛油液，方便脫模。為了麵糰易於操作，分成6個一組去做。將麵團分成一半，再分6份，每份約20g，搓成圓形。先將麵團壓平填滿底部，一邊旋轉撻模一邊按壓往上推，再整理邊緣，盡量令撻皮厚度一致。以叉子刺一些小孔在底部，放雪櫃冷凍至少半小時。

④ 臨焗前拿出蛋液輕輕拌勻再過篩一次，避免產生氣泡，放半小時置室溫備用。焗爐放入烤盤，預熱180度，放入撻皮烤8分鐘至乾身，皮邊略帶金黃。

⑤ 焗爐轉至160-170度。倒入8分滿蛋漿，撇走氣泡，入爐焗12-15分鐘，至蛋表面變深黃色及蛋液接近凝固後可關火，蛋液只需烤至9分熟，中心略為晃動即可，以焗爐手套微開焗爐門，燜5分鐘後可取出放涼。

⑥ 撻模放涼至不燙手後，反轉就能脫膜享用。

自煮貼士

• 購入焗爐溫度計，可幫助大家知道焗爐中的實際爐溫。
• 爐火太猛，蛋液會過度鼓起或起泡，放涼後因水份過度蒸發，撻面會嚴重下陷，可按自家爐溫斟酌，降低約10度爐溫。
• 燜5分鐘加開爐門降溫，可避免因冷縮熱漲，放涼後撻面變皺皮。