某日友人送我一小杯市售的朱古力慕絲,以希臘乳酪製作,吃下絲滑豐盈,且朱古力味純粹香濃,還帶點奶製品的獨特酸香,清甜不膩,頗為驚喜,心心念念想再吃,發覺家中自製版本,材料簡單,雪2小時即成,作為last minute甜點真不錯。
這款乳酪版朱古力慕絲,只有全脂希臘式乳酪(如選用更少水份的希臘乳酪會更creamy)、牛奶和朱古力,僅3種材料已可。相比傳統法式朱古力慕絲,製作過程更短更輕鬆,毋需打發蛋白或淡忌廉,因希臘式乳酪質感相對濃稠,拌入朱古力醬後也可製造輕盈感。
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自煮貼士
- 選購全脂希臘式乳酪時,成份主要為乳製品,益生菌和奶固體為佳,避免選購成份複雜的款式,如含有不必要的添加增稠劑、乳化劑、糖等。
- 因食譜無加糖,如選用70%以上更苦甜的朱古力,可自行斟酌要否加20g楓糖來調整甜度。
朱古力乳酪慕絲做法
份量:4人份
製作時間:30分鐘
冷藏時間:2小時
【材料】
- 63%黑朱古力(切碎)170g
- 全脂牛奶 120g
- 全脂希臘式乳酪 240g
- 冧酒 30g(可略)
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【步驟】
① 全脂牛奶煮至微滾後熄火,倒進放了切碎黑朱古力粒的小盤中,靜候1分鐘,以膠刮拌勻,成為朱古力醬。
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② 小盤中以打蛋器將希臘式乳酪和冧酒打至順滑狀。
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③ 將乳酪倒進朱古力醬,用膠刮以切拌法的方式輕手拌勻。分成4小杯,包好保鮮紙,放雪櫃冷藏2小時或隔夜。
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④ 食用前可撒點烤過的果仁碎,以莓果點綴。冷藏完畢的乳酪朱古力慕絲,豐盈不膩,入口即溶!
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