天氣熱辣辣，在家做返杯滑捋捋茶凍最好不過。

今次來做茉莉花茶味，回甘清甜的滑溜茶凍，配酸香西柚肉，再來一點檸檬糖漿，骨碌骨碌的吞下去，非常透心涼！茶凍這東西，攪攪拌拌注意溫度就可以了，冷藏一晚，WFH的日子，隨手就可歎一杯，清新無負擔。

茶凍選用了吉利丁片（Gelatin Sheet）製作，吉利丁又稱明膠或魚膠，是一種從動物骨頭（牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，呈淺黃色，視乎廠商，每片可重2.5g－5g，只需用飲用冰水泡軟，再搾乾水後，便可溶解於40－80度的液體，非常方便。本身不含糖，無添加色素，使用時靈活性更高，可控制糖份、口味。掌握到不同粉水比例，可做出不同軟硬口感，用途多變。

西柚茉莉花茶凍做法

份量：2－4杯
預備時間：10分鐘
烹調時間：20分鐘

【材料】

茉莉花茶凍

• 水 400g
• 蔗糖／白糖 30g
• 茶包 4個（8g）
• 吉利丁片 10g（4塊）
• 飲用冰水 1碗

檸檬糖漿

• 水 30g
• 糖 30g
• 檸檬汁 15g
• 西柚 1個

自煮貼士

• 懶得煮檸檬糖漿，可以楓糖、淡奶作為淋醬。
• 家中找到中茶或西茶都可以變做茶凍，如烏龍、伯爵茶、玄米茶、培茶等。
• 吉利丁粉（Gelatin Powder）跟吉利丁片功效一樣，比較起來，吉利丁片做法更易操作，較少腥味，顏色較清澈，口感更好。兩者使用份量相等，即1g吉利丁片 = 1g吉利丁粉。但它使用方法很不同。每1g吉利丁粉，需以5倍飲用冰水吸水，記得要先下水再下粉拌勻，可避免結塊，等10分鐘令其吸飽水後，再隔水「座溶」。而食譜內亦要扣除相應水量。
• 素食者可以植物提煉出來的洋菜粉、寒天粉或蒟蒻粉等來代替，需經煮製才溶化，用量、做法和質感各有不同。