冬季到初春，是吃柑桔的好季節，除了糖度極高的日本貨，上周留意到街市到處大賣本地種植的柑桔，立即入手買了一大袋回家。本地柑桔直接品嚐，生津解渴，更多了一份酸香。以粗鹽醃製咸柑桔，至少要等1年，為了能把嚐味期限延長但又不用等到頸都長，一於動手來做甘露煮。

將柑桔去核後，細火慢燉，放涼即可食用。這次食譜製作的蜜餞柑桔，保持了圓圓一小個的可愛模樣，看起來金澄澄的，吸飽了果味濃郁的糖漿，吃下甜糯甘香，甜味漸漸蔓延開去，配一杯熱茶，剛剛好。餘下的柑味糖漿，以梳打水和冰稀釋拌勻，就是一杯味道鮮美的柑桔特飲了。

蜜餞柑桔做法

預備時間：45分鐘

煮製時間：40分鐘

事前準備：已消毒的容器，容器必須先用熱水消毒過倒扣風乾才能使用。

【材料】

• 柑桔 500g
• 冰糖 250g
• 水 300-400g
• 檸檬汁 半個 / 20g

【步驟】

① 洗淨柑桔，挑走過軟、有果肉損傷的柑桔，並在果皮上切下 7-8 個放射狀切口。

② 煲一鍋滾水，將柑桔燙2分鐘撈出，去除澀味。取出略為瀝乾的柑桔，用2支牙籤穿過切口，取出種子。

③ 鍋中放入適量的水、糖和檸檬汁，開中火。水滾後加入柑桔轉小火，撈出浮渣，蓋上牛油紙做的蓋子（中間開洞透氣），燉煮40分鐘。可選擇一個直徑可以讓柑桔不重疊地燉煮的鍋，柑桔不易被壓爛，可保持原樣。

④ 當柑桔略為軟身，糖漿變濃稠時便可關火，自然冷卻，讓味道浸入。

⑤ 煮好的柑桔甘露煮，可放進預先消毒好的密封瓶子裡，放雪櫃冷藏，約兩星期內食用。甜柑桔咬下肥美多汁，濃郁的甘甜果味，慢慢溶在口中，因事前已去籽，吃起來多了一份精緻。