今次的伯爵茶奶凍,以意式Panna Cotta的做法來完成。Panna Cotta作為意大利的經典甜點,意指煮過的忌廉,通常以鮮忌廉、牛奶、砂糖及魚膠片等基本食材煮製而成,拌勻後冷藏凝結即可,毋需烤製,非常簡單。今次以帶佛手柑香氣的伯爵茶來做出變化,家中被冷落的茶包又來發揮所長了,除了以牛奶萃取茶香,還會煮製紅茶焦糖醬。紅茶滲透在奶凍之中,入口的瞬間是茶韻充足的奶茶香氣,和化在口中的絲滑質感,伴著紅茶焦糖醬來吃,焦香濃郁與淡雅茶味互相交織,一次過享受到兩種層次的茶味。
焦糖伯爵紅茶奶凍做法
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份量:使用直徑5cm布丁杯製作,可做5杯,每杯約130g
烹煮時間:20分鐘
冷藏時間:3小時
預備:冰塊一大碗
【材料】
伯爵紅茶奶凍
- 牛奶 200g
- 伯爵紅茶 12g / 6包
- 魚膠片12g
- 鮮忌廉 400g
- 糖 50g
- 橙酒 2大匙 / 15g(可略)
濃茶焦糖液
- 糖 80g
- 水 1大匙
- 伯爵紅茶 2g / 1包
- 水 80g
【步驟】
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① 以冰水浸泡魚膠片至軟身,約10分鐘。將牛奶和茶包放進小鍋加熱,小火煮滾後,關火,蓋上鍋蓋燘10分鐘,直至傳出香氣,取出茶包,以耐熱膠刮刀擠出茶湯。
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② 將糖和加鮮忌廉入奶茶鍋中,用小火加熱,邊煮邊拌勻,煮滾前關火。魚膠片搾乾水份後,拌勻至完全溶解。最後添加橙酒拌勻。
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③ 將奶茶液轉移到碗中,碗底放在冰水中慢慢降溫,用刮刀輕輕攪拌,直至液體略略變稠。平均分佈到容器中,放入冰箱冷藏約3-4小時至凝固。
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④ 以小鍋將水和茶包煮滾,蓋上鍋蓋燘10分鐘,取出茶包備用。
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⑤ 以乾淨的厚底鍋煮焦糖液,茶湯放旁邊備用。於鍋中倒進水和糖,大火煮滾糖水,再將焦糖煮至深褐色,不時輕輕搖晃令熱度均勻,切勿攪拌,以免糖粒結晶,焦糖煮至190度才會帶焦香,不死甜,著色後立即離火,將茶湯倒入,以小火慢燉15-20分鐘,直至茶湯體積減半,或按自己喜歡的濃稠度關火,倒進瓶子,冷藏備用。
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⑥ 為奶凍脫模。預備一碗熱水,將奶凍模放進熱水中快速浸2-3秒。倒扣時,將模具用雙手上下壓實在碟中,用力上下搖晃幾下,即可成功脫模。
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⑦ 為奶凍淋上濃茶焦糖液,加上薄荷葉,即可享用。