泰式炒肉碎又叫「打拋豬」 ,在港台都很受歡迎,但做法有點不同,除了主要材料肉碎和羅勒葉外,台灣會加入番茄,香港則用上香茅、檸檬葉等一同炒。
Designer好奇泰國的原食譜,所以用泰文名字Google和Translate一番。發現原食譜的材料原來很簡單,只有肉碎、羅勒葉、蒜頭和辣椒,有時會加紅蔥頭。調味亦只有醬油、蠔油、魚露和糖。既然原食譜如此簡單,那這次我們就來還原基本味吧!
打拋豬的「打拋」源自泰文กะเพรา的發音:Kaphrao / Ka-Prao,羅勒的一種,英文是Holy Basil(聖羅勒)。所以,用Holy Basil葉做的泰式炒肉碎,才能叫「打拋豬」!
可惜,新鮮的Holy Basil在香港並不常見,泰國商店也通常只買到金不換(Thai Basil),所以這次我們轉用金不換來做(當然,我也不會叫它做打拋豬~)。肉碎方面也不一定用豬肉,牛肉或雞肉都可以。素食者的話,也可以將豆腐(最好用布包豆腐或硬豆腐,水份少和較結實)用布包起,擠乾水份後壓碎便可以拿來炒了。
天氣愈來愈熱,胃口可能一般,一道簡單醒胃的菜式,飯都扒多兩啖。不想吃飯的話,用生菜包著肉碎來吃一樣好味。喜歡的話,還可以擠一點青檸汁入肉碎,酸酸辣辣更加開胃。
順道也來學一下泰文的打拋豬吧!等通關後去到泰國便知道如何叫這道菜了。「打拋豬」泰文:ผัดกะเพรา,發音:Phat kaphrao / Pad Ka-Prao。關,總有一天會通的!
炒肉碎伴煎蛋飯做法
份量:2人份
【材料】
- 肉碎(豬、牛、雞均可)400g
- 金不換 1紮
- 蒜頭 6瓣
- 辣椒 2條
- 紅蔥頭 2粒
- 油 2湯匙
- 雞蛋 2隻
【調味】
- 生抽 1湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 魚露 1湯匙
- 糖 2茶匙
自煮貼士
- 辣椒最辣部分是囊和籽,如果不想吃太辣的話,可以剪開辣椒,挖出囊和籽便可減低辣度。
- 用石臼搗碎材料可以令食材更易出味,平時切碎薑、蒜這些材料前,也可以原粒先用刀拍一拍或用刀背剁一剁,這樣蒜頭也更易去皮。