夏天,瓜類當造,冬瓜、苦瓜、青瓜、絲瓜、西瓜等,當然還有節瓜。節瓜其實是冬瓜的變種,外皮青綠,表面有細密的茸毛,因此又叫毛瓜或小冬瓜。
節瓜和冬瓜同樣具有生津止渴、利尿消腫、消暑解濕等功效。但冬瓜性寒,體質偏寒或脾胃較弱人士就要小心食用。而節瓜則不寒不熱,性平,中醫認為屬「正氣」之物,適合任何體質人士食用。
天氣熱,大量出汗後需要注意補充水份,用膳時多吃水份高的瓜菜同樣能補充水份,現正當造的節瓜鮮甜多汁,而且營養高熱量低,既能補水之餘又有飽足感,是夏日菜餚之選。
節瓜食法也頗多樣化,蒸、炒、炆、煎、釀或煲湯等都沒問題,這次就來做一道簡單又靚靚的家常菜——釀節瓜,吸收了肉汁和湯汁並炆至軟腍的節瓜,更是美味,疫後宴客也絕不失禮。
順帶一提,台灣的「櫛瓜」,其實是我們的翠玉瓜(Zucchini),所以不要把「櫛瓜」和「節瓜」混淆了。
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蝦膠肉碎釀節瓜做法
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【材料】
- 節瓜 2條(約540g)
- 梅頭扒 150g
- 蝦仁 150g
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 麻油 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 杞子 適量(裝飾用)
- 薑 2-3片
- 上湯 / 雞湯 250ml
- 生粉水 1茶匙生粉+1湯匙水攪勻
【步驟】
① 蝦仁用刀拍扁後,用刀背剁至起膠。梅頭扒切粒後剁成肉碎,加入鹽、糖、麻油和胡椒粉拌勻,撻十數下至起膠,把蝦膠加入肉碎拌勻備用。
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② 節瓜洗淨後切去頭和尾,用匙羹輕刮便可刮走外皮和茸毛,每條節瓜分切成4段的厚件。
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③ 節瓜段挖去瓜瓤,但不用穿底,內側塗一點生粉,再釀入蝦膠豬肉碎,並放上杞子作裝飾。
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④平底鑊加入油和薑片,中火熱油後放入節瓜,煎至底部金黃。倒入上湯或雞湯,湯煮滾後加蓋炆8至10分鐘,見瓜肉呈半透明即已熟,可以取出。一邊攪拌湯汁一邊加入生粉水煮成茨汁,淋上釀節瓜便完成了。
(視乎不同牌子或種類的上湯或雞湯,可能需要加點鹽作調味)
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自煮貼士
- 選節瓜要圓潤、長短適中夠墜手,且表面帶光澤而茸毛夠密,才新鮮多汁。
- 節瓜的皮很薄,如果用削皮刀去皮的話,其實會浪費了瓜肉。反而用匙羹輕刮己可把外皮和茸毛清除,還可保留青翠表皮,賣相更靚。
- 挖出的瓜瓤和籽不用丟掉浪費,可以略切碎加點配料和調味拿來炒,又是另一道菜。