6月至9月正值水蜜桃的季節，身在日本的廚房佬，吃了不少平、靚、正又香又甜又大的水蜜桃，並提議做香煎豬扒配白酒煮水蜜桃汁，好提議，但Designer就是想送一拳給「身在日本」的他⋯⋯
回歸正題（等廚房佬回來後再送他十拳廿拳），自己很少煎扒，因為通常都會煎得又乾又韌⋯⋯所以這「重任」都會交給廚房佬。但要做這食譜就不得不自己煎，唯有按照廚房佬的指示做，而出來的效果比以往自己煎的要好得多。所以，新手們不妨一試。
很多時，我們煎豬扒都會犯了個錯誤，就是怕肉不熟而煎久了，時間愈長水份蒸發愈多，肉就自然變得又乾又硬。其實只要把肉加熱至中心溫度達65-75℃（最厚部位的中心計算），然後用錫紙包裹讓它靜置休息（Rest）數分鐘，用餘溫去「煮」肉便足夠。
另外，相信很多人都試過把剛煎好或烤好的肉即時切開，想即時享用，但卻有很多血水流出⋯⋯Rest這動作就可以讓肉中心的肉汁有時間往外擴散，不會「血流成河」之餘，也增加了外層的柔軟度。所以無論煎或烤肉都好，「Rest」很重要。（做人也一樣，休息很重要！）
當然，想煎出來的豬扒不乾不韌，肉的質素也是一大因素，但也不一定要買貴價貨，只要豬扒不是全瘦，帶點肥膏便好。常用的有豬鞍，它肉質軟腍細緻，味濃且帶有脂肪，煎出來就不會太乾。而脢頭扒也是不錯選擇，肉質同樣軟腍，且脂肪分佈均勻，就算煎過了也不會太韌，而價錢也較便宜，所以不專業煮的Designer通常都會買脢頭扒。
白酒煮水蜜桃汁也很容易，把所有材料放入鍋慢火煮便好，而且可按你的喜好去調濃稠度，想清新一點，煮至帶一點稠便可，不用煮太久。但Designer是個「焦糖怪」，所以煮成了焦糖汁，濃香的焦糖汁配著桃和肉一起食，一樣滋味。
香煎豬扒配焦糖蜜糖汁做法
份量：2人份
【材料】
醃豬扒
- 豬扒 2塊（400g）
- 糖 1茶匙
- 迷迭香（Rosemary）1條
- 油 1茶匙
- 黑椒 適量
- 鹽 適量
白酒蜜桃汁
- 水蜜桃 1粒
- 白酒 半支
- 糖 40g
- 檸檬 1/2粒
- 迷迭香 1條
【步驟】
① 先來醃豬扒，迷迭香葉從枝葉尖端輕按並向下滑動，便能輕易取下葉片（保留葉柄）然後切碎。先將糖均勻抹上豬扒，再加入迷迭香和黑椒碎抹勻，最後抹油，醃30分鐘。
② 水蜜桃略沖洗，切半用匙羹把核挖出後才去皮。鍋裡倒入白酒，擠入檸檬汁，放入水蜜桃（白酒剛蓋到桃便可），然後把白酒蜜桃汁所有材料和之前的迷迭香葉柄一起放入鍋，中火煮滾後，轉中小火煮30分鐘。
煮好後取出桃肉，再把桃汁煮至你想要的稠度便可。
③ 醃好的豬扒，略為刮走香料（免得煎出來有太多黑點），在肉和骨之間切一刀，因為骨和肉相連的部位較難熟，切開則可令該部位較容易熟，然後在肉兩面各灑上一小撮鹽。
平底鑊加一點油，中大火熱油後，先煎香豬扒的邊位及脂肪部分，再略煎兩面後轉中小火把豬扒煎熟（約5-6分鐘），煎好後用錫紙包著rest約3分鐘。最後上碟淋上白酒蜜桃汁，和切片的水蜜桃伴著吃即成，enjoy。
自煮貼士
- 煎豬扒和rest的時間要視乎大小和厚度，還有火喉，每家爐頭火力不同，所以要煎得好還需靠經驗。這次用的豬扒厚約1.5-2厘米，煎了約5-6分鐘，rest約3分鐘，rest的時間大概是煎的時間一半左右，大家可作一個參考。
- 水蜜桃選用未完全成熟的即可，我們要的是桃香，而太熟的桃煮完會變得軟爛，賣相不太好。
- 白酒買數十元一支的即可，不用特意買貴價酒，因為加入其他食材一起烹煮過後，你也不會嚐到白酒原本的那些細緻味道了。
