天氣終於涼了一點，最近行街市，開始看到有很多栗子擺賣，那就來做栗子炊飯吧！

做炊飯很簡單，將所有材料洗淨切好加調味放入電飯煲去煲熟便搞定，這是最簡單的懶人做法。但只要做多一點點，同樣都是用電飯煲去煲，但做出來的炊飯更香更鮮味。

這個增加鮮味的重點，就是日式高湯（Dashi）。最基礎的日式高湯，材料只有水和昆布，先將昆布放入鍋，用室溫水浸泡30分鐘，然後開中小火煮約10分鐘後，稍為調高火力，看到微滾便可熄火，取出昆布，日式高湯便完成了，很簡單吧！而之後可加木魚片、小魚乾或香菇再煮來提鮮。味噌湯、關東煮、茶碗蒸等很多菜餚都會用到日式高湯，學起來一定會有所作為。

再來說說主角：栗子，街市一般買到的有兩種，分別是板栗和桂林錐。板栗是最常見的一種，較大粒一邊扁平，肉質較硬，需要較長時間去煮，栗味偏淡。而桂林錐則較細粒，外型圓潤，頂部尖，開殼後的栗肉形狀有點像個迷你桃，栗味濃也較粉甜。而街市通常會有帶殼、半去殻、帶衣和完全去衣的栗子賣，建議買半去殻的栗子，有外殼保護，栗子更能保存水份和栗子味，而半去殻處理起來會較方便。

買了桂林錐和完全去殼去衣的板栗各一半來做這次的炊飯，好做個比較。確實，桂林錐的栗味較香濃且粉甜，而完全去衣的板栗則遜色多了。所以，我會建議用桂林錐栗來做炊飯。

大家想做栗子炊飯的話，可能要取捨一下了，是要栗味香濃的炊飯，但要自己去殼。還是要栗味略遜，但方便快手的炊飯呢？而食譜為了方便大家，就用了去殼栗子來寫，始終香港人太忙，未必個個有時間去剝栗子殼。（實情是自己最近也有點忙，不想剝太多殼⋯⋯哈哈！）

栗子炊飯做法

份量：4人份

【材料】

• 去殼栗子 12粒
• 去骨雞扒 2片（約300g）
• 洋蔥 1/2個
• 鮮冬菇 6粒
• 昆布 1片（約5g）
• 小魚乾 6g
• 清酒 1½湯匙
• 醬油 1湯匙
• 味醂 1湯匙
• 鹽 1½茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 350ml
• 米 2杯（約300g）

【步驟】

① 把昆布、小魚乾用350ml的水浸泡最少30分鐘，浸泡好後將昆布切絲。這次的高湯因為會和飯一起煮，所以只需浸泡便好，不用煮。

② 為了讓白米可以好好吸收湯汁，所以洗好米後最好放入篩瀝乾水份。將雞肉切塊，加入1/2湯匙清酒、1/2茶匙的鹽醃15分鐘。

③ 鮮冬菇去蒂後切片，栗子略沖洗後切細粒。如果想保留原粒栗子的話，最好先用滾水烚10分鐘左右。桂林錐相對細粒，滾水烚5、6分鐘便可輕易去殼去衣。

④ 中火熱油後放入洋蔥，把洋蔥炒至半透明後加入醃好的雞肉塊略炒至表面轉色便可，因為之後會加入米裡一起煮，所以不需要把雞肉煮熟。轉小火，加入糖、味醂、醬油和1湯匙清酒拌勻並略炒後便可熄火。

⑤ 將瀝乾的米放入飯煲，再放入栗子粒、昆布絲、浸泡好的小魚乾，倒入昆布水再加1茶匙鹽拌勻，放上鮮冬菇和炒好的洋蔥雞肉鋪平，再按一般煮飯模式便可，煮好後拌勻便可起筷了，Enjoy～

自煮貼士

• 栗子想去殼去衣更順暢的話，那便要趁熱！滾水烚過栗子後不用取出，稍為放涼到雙手可觸及的熱度，便可輕易去殼和去衣，而完全放涼後的栗子則會較難去衣⋯⋯
• 昆布的表面會有些白色像粉末的東西，千萬別沖洗掉，因為那正是「甘味」的來源，用乾淨廚房紙簡單掃一掃昆布表面便可。
• 炊飯用鹽的份量，大約是1杯米（約150g）用半茶匙鹽作調味。