隨著夏天的到來，廚房佬已經由北海道南下到沖繩，由日本最北去到最南並繼續在酒店做廚房工作。這就是廚房佬的風格，冬天就應該感受冰雪，夏天就是要有陽光海灘，不會去避寒或避暑。
沖繩屬亞熱帶地區，全年氣候溫暖，地理氣候加上歷史因素，沖繩料理也受到不少的外來影響，當中尤以福建、東南亞和美式飲食文化影響最多，與日本本島的料理風格截然不同。廚房佬工作的酒店餐廳除了傳統日式料理，也有不少帶有熱帶風味的菜式，夏威夷烤雞（Huli huli chicken）便是其中一款，廚房佬叫它「狐狸雞」，因為「Huli」和國語「狐狸」的發音相近。「Huli」在夏威夷語中帶有「轉動」的意思，抹上醬汁的烤雞在炭火燒烤的過程中會不停轉動，並會不時塗抹醬汁來烤，因此便有了Huli huli chicken這名字，即「轉轉雞」的意思，好可愛的名字。
上世紀五十年代中期，夏威夷兩位家禽商人在一次活動中，為客人製作了這道烤雞，大獲好評之下於是將之推出市場，並廣受客人歡迎。所以，夏威夷烤雞真的是來自夏威夷，而基底醬汁則為日式照燒汁，雖然商人從沒公開烤雞醬汁的成份，但聰明的廚師們嘗過便知味道的大概來源，所以現在大家都可以容易在家做到這道烤雞菜式來享用了。
烤雞的醬汁以照燒汁作為基底，並加入了菠蘿汁和少許辣椒醬，酸酸甜甜帶微辣，很適夏天享用。但有一點要注意的是，避免用新鮮菠蘿榨汁做醃醬，因為新鮮菠蘿中的菠蘿蛋白酶會令肉質變軟，長時間的醃製便容易令肉質過軟而影響口感。所以買包裝好的菠蘿汁來做便可以了，因為包裝菠蘿汁在製作過程中，需要消除這些酵素以延長保質期的。
這次我們簡單一點，用罐頭菠蘿和雞扒來做這菜式，菠蘿水拿來做醃汁，將醃好的雞扒拿去煎，菠蘿片則可以拌雞肉一起吃，而且醃過雞肉剩下的醃汁，還可以拿來煮成蘸醬或當做照燒汁用也可以，絕不會浪費。
夏威夷煎雞扒
份量：4人份
【材料】
- 去骨雞扒 1.5磅
- 罐頭菠蘿 1罐
- 蔥花 適量（裝飾用）
醃汁
- 罐頭菠蘿水 1/2杯（125ml）
- 薑（磨蓉）1湯匙
- 蒜頭（磨蓉）1湯匙
- 番茄醬 4湯匙
- 醬油 3湯匙
- 紹酒 2湯匙
- 原糖 1湯匙
- 白醋 / 蘋果醋 1湯匙
- 辣椒醬 2茶匙
- 麻油 2茶匙
【步驟】
① 將醃汁內所有材料混合，預留出約4湯匙的醃汁用於煎雞扒時塗抹。雞扒解凍後用毛巾或廚房紙印乾水份，放入容器並倒入醃汁拌勻，放入雪櫃最少醃3小時，最好醃過夜會更入味。
② 平底鑊放一點油，中火熱油後放入菠蘿片，每邊煎3-4分鐘至金黃並帶點焦糖色便可取出備用。
③取出醃好的雞扒，略為瀝去醃汁，同一鑊中再放一點油，中火熱油後雞扒皮向下放入鑊，煎2至3分鐘至雞皮金黃，翻轉雞扒煎另一面，並用已預留起的醃汁塗抹，煎約1分鐘後翻轉再掃上醃汁，重複這動作至雞肉煮熟（雞扒由生煎到熟，約6-8分鐘），煎好後取出雞扒靜置約2分鐘。上碟伴以煎好的菠蘿和灑點蔥花作裝飾便可享用了，Enjoy～
自煮貼士
- 雞扒煎之前可提前一小時從雪櫃取出，待雞扒稍為回溫再煎，裡面的肉會更易熟。
- 雞扒因為塗了醃汁來煎，火太猛便容易煎燶，所以需要自己注意和控制一下火力。
- 醃過雞肉剩下的醃汁，中大火煮滾後，轉中小火煮至你喜歡的稠度便可熄火，稍為冷卻後倒入玻璃瓶，可以作蘸醬或照燒汁用，用後需放入雪櫃保存。
