色彩奪目又醒胃︱泰式雞絲沙律

健康飲食的兩大法則，就是「均衡」和「適量」。無論是中醫理論的「五行飲食」或近年愈見盛行的「彩虹飲食法（Rainbow Diet）」，主張的都是多吃不同顏色的食物，以攝取均衡的營養，因為不同顏色的食物都有其不同的營養價值。

這次做的泰式雞絲沙律，配菜沒有特別指定，你可選任何你喜歡的食材自由配搭。這沙律的重點在於醬汁，香茅的清香加上青檸的酸，即時提神醒胃。而且醬汁可以一次多做一點放雪櫃，然後每天配搭不同顏色的食材來吃，就算帶便當外出吃都很方便，還可以配合到不同顏色飲食的法則。老實說，在連續的「酷熱天氣警告」之下，誰會想長時間留在爐頭邊，不如就簡單做健康吃吧！

除了顏色外，要吃得健康有營養，還有以下幾個小提議：
1. 加工程序愈少愈好 因為加工程序愈多營養流失便愈多，最好是吃「原型食物」，即是如果你想吸收橙的營養，最好是切原粒橙來吃，好過去喝包裝橙汁。
2. 避免高溫烹調 如油炸或高溫烤焗，溫度愈高營養被破壞得愈多。
3. 最好保留蔬果的皮一起吃 因為蔬果皮也含有大量營養成份。如經常用到的紅蘿蔔和薯仔，只要洗乾淨，便可以連皮切塊一起下鍋煮。

雖說加工程序愈多營養流失愈多，但「茄紅素」是個例外。茄紅素屬脂溶性營養素，如果想好好吸收，最好是加適量的油煮來吃，而加工過的番茄（如茄汁、茄膏等）比新鮮番茄含有更多的茄紅素。但如果你想吸收番茄中其他的維他命和礦物質的話，那最好是生吃，因為經烹調後，這些營養便會受到不同程度的破壞而減少。所以，番茄是生吃還是熟吃好，視乎你想吸收哪種營養了。

另外，「適量」也很重要，再健康的蔬果也要注意食用量！很多水果的糖含量不低，糖尿病人或肥胖人士更需注意，別以為水果吃得多就一定很健康。蔬菜的纖維含量豐富，但纖維攝取過量便有可能影響礦物質的吸收。所以，最好是因應自己的體質，適量吸收便好。