Rum Baba，冧酒巴巴，意即泡了酒糖液的牛油發酵蛋糕，起源於東歐，於18世紀時傳入法國和意大利後，成為當地流行的經典甜點。柔軟的牛油蛋糕，是以乾酵母單次發酵的蛋糕，可以用木棒揉合，也可像食譜中以廚師機攪拌成團，以布丁模烤製，呈可愛的大頭蘑菇形，除了原味以外，也可加入葡萄乾或糖漬橙皮一同烤焗。吃前將麵包泡進加入了橙皮熬煮的冧酒糖水，浸漬至濕潤，放在網架上瀝乾多餘的糖漿。麵包氣孔因吸飽了酒糖液，包身濕軟溫熱，是一道酒香濃郁的大人甜點。現代版常以冧酒製作酒糖液，其實也可以隨喜換成橙酒、香料酒或波特酒，變化出不同風味。聖誕或新年派對想以一道暖笠笠的甜點收尾，冧酒巴巴是很不錯的選擇。

冧酒蛋糕Rum baba做法

份量：每個50g，可製作8個
器具：布丁模8個
預備時間：2小時
烹調時間：30分鐘

牛油蛋糕食材
高筋麵粉 200g
糖 16g
速發乾酵母（instant yeast）4g
鹽 4g
室溫牛奶 72g
室溫全蛋液 120g 
室溫無鹽牛油 60g
無鹽牛油 20g （塗抹布丁模用）
高筋麵粉 50g （塗抹布丁模用）

酒糖液食材
水 400g
糖 160g
冧酒 100g
橙 1個檸檬皮 半個
檸檬汁 1大匙

事前準備：牛奶、雞蛋和切粒牛油秤重，備用半小時至室溫狀態。