今次來做由韓國紅到香港的麻糬曲奇。一口咬開鬆脆曲奇，就是軟糯煙韌的爆餡年糕，雙重口感，非常過癮，看著麻糬曲奇破開後的拉絲狀態亦很療癒。兩塊曲奇加杯咖啡，已是個非常飽肚的下午茶。
要製作麻糬曲奇，可以先預備曲奇麵糰，再蒸熟麻糬。看似複雜，製作起來其實不難，跟做湯丸的過程類近，只是糯米糰要被包成餅餡。要注意的是，兩種麵糰都需時放雪櫃冷卻一下，令搓成圓球和包餡的工序更易操作。而麻糬冷卻後，仍能維持煙韌軟身，全因糯米粉以外也加了一點粟粉。蒸好後加入牛油拌勻，大家也可以植物油取代食譜中的牛油啊。
由於自家製麻糬沒加化學劑，很易老化變硬，做好的曲奇不宜放太久，室温可放1天，或冷凍5日，再翻熱食用。以下食譜可把回甘的焙茶粉換成朱古力粉，也算是低糖版，不妨做來試試看。仍然未能遠行的日子，都可以自製韓風點心。
焙茶麻糬曲奇做法
份量：16塊
預備時間：1小時
烹調時間：20分鐘＋12分鐘
【材料】
麻糬內餡
- 糯米粉 55g
- 粟粉 10g
- 糖 10g
- 牛奶／水 100g
- 無鹽牛油 10g
外層焙茶曲奇
- 無鹽牛油（室溫）80g
- 黑糖 60g
- 鹽 1/2茶匙 或 3g
- 雞蛋 1隻 或 50g
- 中筋麵粉 120g
- 焙茶粉 10g
- 泡打粉 1/4茶匙 或 2g
- 入爐朱古力粒 20g
① 製作曲奇。乾粉類過篩。以打蛋器拌勻室溫牛油和糖至乳霜狀，加入雞蛋拌勻。再加入乾粉類拌勻至不見粉粒即可，切忌過度攪拌至起筋。將曲奇麵糰冷藏約15分鐘備用。
② 製作麻糬。開火預備蒸鍋用的滾水。取出能放入蒸鍋的小盤，拌勻糯米粉和粟粉。小火將牛奶和糖於小鍋略煮至糖溶，無需煮滾，把溫溫的牛奶液倒進已乾粉盤中，仔細拌成無粉粒的幼滑糊狀。
③ 麻糬加入牛油粒，包好保鮮紙後，中火蒸約10至20分鐘至熟透（凝固即可）。以鐵匙或膠刮稍壓熟麻糬，讓牛油液與麻糬拌勻。為避免倒汗水滲入，用保鮮紙緊貼麻糬面層。放雪櫃冷藏約15分鐘備用。
④ 分割曲奇麵糰，約20g一個。取出冷卻好的曲奇麵糰，以防黏手，可於手上沾上中筋麵粉，用保鮮紙放磅秤上，秤出所需份量，滾圓，冷藏15分鐘備用。
⑤ 分割麻糬，每10g一個。取出冷卻的麻糬，以防黏手，可預備膠手套，及於麻糬表面塗上一點點植物油，放於烘焙膠墊或保鮮紙上，按壓推開的方式反復搓約3分鐘，令麻糬更柔軟後，可捲成長條平均分割成16份，或用保鮮紙放磅秤上，秤出所需份量。分割好後，壓平再收口滾圓，覆上保鮮紙備用。
⑥ 將麻糬餡包入曲奇麵糰中。曲奇麵糰壓成圓型，將麻糬餡置中後以虎口位旋轉收口，滾圓按扁。
⑦ 將入爐朱古力粒隨意加在餅面上，約5至6粒，麵糰於陰涼地方靜置鬆弛約10分鐘，焗爐預熱180度。
⑧ 放入焗爐以180度烤6分鐘，調轉烤盤再烤5至6分鐘。取出烤盤，將曲奇置於網架放涼，完成。溫熱而不燙手時食用，麻糬感覺最為煙韌。
食用貼士
冷凍過的曲奇，翻熱後可令麻糬更煙韌，可噴少少水，以150度於烤箱烤熱約3至4分鐘，攤涼至不燙手即可食用。
