食譜：薑迷三部曲｜薑啤薑糖薑糖漿

要將一塊薑用得淋漓盡致，答案是一條龍製作薑啤、薑糖和薑糖漿。

薑啤，即極少量酒精的薑味汽水（只有1-2%左右酒精），儘管街上都可買到，但怎樣也比不上自製的新鮮滋味。做薑啤餘下的薑糖漿可儲起，有需要時可沖成薑茶飲用，絕對是女人恩物。今次製作薑啤時，特別切薑片而不磨蓉，以便後製，薑片再加糖煮至反砂，風乾一夜，就是香辛好吃益脾胃的零食。一物三用，毫不浪費。

製作薑啤的食材在家隨手都找到，就是薑、糖、水、檸檬汁、鹽和造麵包用的速發酵母。而過程比想像中簡單，加了薑片的糖水，煮成薑糖漿放涼至室溫，倒進消毒好的大瓶子，將餘下的材料加進去拌勻，重點是有耐性，要等2-3天發酵完成，途中每日放氣（以防發酵氣體谷到成樽爆炸！），完成後即可放雪櫃雪凍享用。

食譜中，用上的是大肉薑，辛辣度較柔和，但看個人口味，也可以用嫩薑或更辣的老薑來製作。秋冬季如果買到有機種植的本地薑，洗淨後不用去皮都得，可放心食用。

薑啤、薑糖、薑糖漿做法

份量：1500g薑啤，5-6人份
烹調時間：10-15分鐘
發酵時間：2-3日

【事前準備】

【材料】

薑糖漿
薑片 75g
糖 200g
水 500g

薑啤
室溫薑糖漿 480g / 2杯
白開水（室溫熟水）1000g
檸檬汁 45g
鹽 1小撮
速發酵母（Instant yeast / Quick yeast）1/8tsp
薄荷葉（飲用時加入，可略）

薑糖
製作薑糖漿餘下的薑片
糖 20g
水 5g

【步驟】

① 薑用匙羹背刮淨去皮，清淨後切片備用。

② 煮製薑糖漿。糖加水加薑，中火煮開至糖融於水中，轉小火加蓋滾5分鐘後，關火放涼至室溫，約2小時。（可將鍋子置於水盤中，加速降溫時間。）

③ 製作薑糖。將室溫薑糖漿過濾後，薑片放小鍋中，加入20g糖和5g水，中火煮融糖水至118度（起泡狀），離火後以木鏟快手翻炒至反砂狀（糖漿經翻炒會起砂），將乾身的薑糖，放在牛油紙上，風乾一夜放存氣瓶子中，隨時享用。

取出消毒乾淨後的薑啤存氣瓶子，注入白開水，檸檬汁，500g室溫薑糖漿，鹽和速發酵母，蓋好蓋子，將瓶子搖一搖，拌勻當中的材料。

④ 靜待2-3日發酵，發酵途中會生成二氧化碳（氣泡），因此每日至少開瓶一次適量放氣，以免瓶子爆開。酵母會消耗當中的糖份，發酵時間為24-48小時，可按個人口味決定，完成後記得要冷藏，冰凍過後的薑啤保證更好飲！

⑤ 飲用前加一些撕碎的薄荷葉可增添風味。