臨近中秋，街市開始買到芋頭，到入冬後更是靚芋當造期，趁天氣尚未轉冷，芋頭控就不等了，先拿來做台灣南部名物的「冷凍芋」吧。
「冷凍芋」是高雄、台南等地經典的古早味冰品，只需芋頭、水和冰糖三種材料就可製作，在高濃度糖漿中泡過一夜的芋頭，蜜化後軟糯鬆化，冰涼涼，甜入心，芋頭香滿滿。做法簡單到極，一次過可做好一鍋，隨後幾天便輕鬆拿出來當飯後甜點。
選購芋頭的話，最怕買到久煮不爛、吃下硬身不綿。芋頭外表無破損是基本，而含水量少，即代表澱粉質較高，吃下才會口感鬆化。選購時可上手秤秤芋頭，輕手代表夠乾身。另外，芋頭切口位，可看到白肉間帶密集的粉紫幼紋為佳，指頭刮一刮切口，白色汁液在手中很快乾掉成粉狀，視為靚貨。
冷凍芋做法
份量：2-4人
預備時間：10分鐘
烹調時間：20分鐘
【材料】
- 中型芋頭兩顆 500g
- 水 1000g
- 冰糖 500g
【步驟】
① 芋頭削皮，芋頭沾水後釋出的黏液，會令皮膚痕癢，可戴手套處理，或削皮時保持芋頭乾身不沾水。以滾刀切法，切成塊狀，拿去沖水清洗。
② 煮芋頭。以外皮朝鍋底放芋頭，可令芋頭不易煮爛。水末過芋頭，煮滾後轉中火煮10分鐘左右，以筷子測試，能輕易穿透表示芋頭已熟。
③ 蜜芋頭。加入冰糖，轉小火煮10分鐘後熄火，讓糖份滲進入芋頭內層。
④ 將芋頭連糖水放進耐熱容器中，放涼後置於雪櫃一夜後才食用，糖份進一步滲進芋身。做好的「冷凍芋」咬下綿密鬆軟，入口即化，冰涼甜蜜，芋香十足。
自煮貼士
- 切芋頭時，如果皮膚被芋頭黏液刺激至痕癢難擋，可用少許鹽洗手，或以檸檬皮來磨擦作抒緩。
- 煮芋頭過程中，不要加蓋，以免令芋頭受壓力，容易煮爛。
- 香港常見的芋頭品種包括廣西的荔浦芋頭、廣東的檳榔芋頭、台灣大甲芋頭、泰國芋頭和芋仔，冬季收成的芋頭，一般比早收的更為乾身粉嫩。
