家中有做Cold Brew Coffee（冷泡咖啡）的習慣，全因把咖啡研磨成粉後，注入常溫水拌一拌，放在雪櫃不用理就可以了，完全無難度。就像冷泡茶的原理，靠著低溫和時間來萃取咖啡香醇濃郁的風味，當然時間要比熱沖的更長，一般需要12-15小時。由於冷泡的寬容度很高，即使選用綜合咖啡豆也可泡出好喝的咖啡，不經加熱的冷泡咖啡，所釋放的澀味和酸度都較低，整體香氣卻更完整。密封後放入冰箱裡，可保存一兩個禮拜。

可以直接飲用的冷泡咖啡水比是1:15-18，今次先以1:7水比例來製作冷泡咖啡濃縮版，因濃縮液同時也可用來做咖啡凍和萬用的咖啡糖漿，單喝的話可加1:1的水量或奶量稀釋來喝，或按喜好調整濃度。我家中有濾網的冷泡壺剛好摔破了，正好示範闊口的密封瓶和濾茶袋的簡單做法。

今次選以日本寒天粉（kanten）製作素食咖啡凍，寒天粉是植物性凝結劑，算是高質版洋菜粉，與一般製作大菜糕的洋菜粉（agar）略有不同。寒天纖維含量比洋菜多約20%（多一點飽肚感），粉水的比例約為1:50（寒天粉：水），順滑質感介乎彈牙啫喱與脆口的大菜糕之間，配上自家製的咖啡糖漿，簡單原料都可變化出無窮滋味。

咖啡寒天凍做法

份量：2-4人份

【材料及器具】

冷泡咖啡濃縮液

• 冷泡咖啡濃縮液 約450g
• 中粗研磨度的咖啡粉 100g
• 常溫水 500ml
• 闊口玻璃瓶（700ml以上）1個
• 濾茶袋 1個
• 橡根 1條
• 長木匙 1支

咖啡糖漿

• 冷泡咖啡濃縮液 60g
• 糖 60g
• 玻璃容器（150ml）1個

咖啡寒天凍

• 日本寒天粉 10g
• 糖 25g
• 常溫水 250g
• 冷泡咖啡濃縮液 250g
• 植物奶／牛奶 適量（食用時加入）
• 玻璃容器（600ml）1個

【步驟】

① 製作冷泡咖啡濃縮液。濾茶袋袋口以橡根固定在玻璃瓶樽口上，倒入中粗研磨度的咖啡粉，先注少少水讓咖啡粉浸濕，再將餘下的常溫水注入樽內，以長木匙攪拌均勻，確保咖啡粉浸沒於水中後密封起來，放進雪櫃冷藏至少12小時後，從浸泡完成的冷泡咖啡濃縮液拿掉濾袋即可。

② 製作咖啡糖漿，將60g冷泡咖啡濃縮液和同等份量的糖，放進小鍋中，煮至糖完全融化和煮滾後即可熄火，倒進密封瓶放涼備用。

③ 製作咖啡寒天凍。寒天粉與糖拌勻，放進鍋中，將250g水慢慢注入同時攪拌寒天糖液，加入250g冷泡咖啡濃縮液，以中火煮滾至所有東西融為一體，趁熱倒入玻璃容器放涼（寒天粉降至40℃以下就會開始凝結），放雪櫃約2小時令咖啡凍變凍即可。

④ 組合咖啡寒天凍甜點杯。凝固好的咖啡寒天凍，用手略壓邊緣，倒扣脫模，切成2cm方塊，放進甜點杯中，加入植物奶或牛奶後，再按喜好加入咖啡糖漿，拌勻即可享用。