烤得金黃色的法式杏仁瓦片，算是入門級手工餅乾，薄脆香口，絕對會令大人小孩也一片接一片的吃不停，新年自製來伴茶或送禮，非常合適。
杏仁瓦片一共只需5款材料，以純蛋白來製作，食材不用打發，拌勻後靜置一會，以匙羹舀在烘焙墊上，盡量攤平抹開，即可烘烤。餅乾要夠薄才會香脆，最考功夫還是塗抹時不能過厚，否則口感會像煎餅，太薄不均勻又會容易碎裂。可用沾了水的叉子去舖平麵糊，令杏仁片盡量不重疊，多練習就好，也乘機鍛鍊耐性。
烤至上色後出爐，果仁和牛油香氣滿室飄逸，做好後忍著不吃光光留來送禮，對我來說，也是其中一大難題（笑）。
法式杏仁瓦片做法
份量：16塊，每塊約8g
預備時間：餅乾麵團製作約15分鐘，需靜置30分鐘
烹調時間：12-15分鐘
【材料】
- 蛋白 30g（約1隻雞蛋）
- 糖 30g
- 鹽 1g
- 低筋麵粉 12g
- 無鹽牛油 10g
- 杏仁薄片 50g
【步驟】
① 製作麵糊。先加熱融化牛油備用。蛋白打散，加糖拌勻，再加過好篩的麵粉，拌至不見乾粉，加入融化牛油，麵糊會呈順滑濃稠狀。
② 加入杏仁薄片，輕手拌勻，避免過度用力壓碎杏仁片，室溫靜置30分鐘，讓麵糊更融合。
③ 焗爐預熱160度。預備舖好烘焙墊的烤盤（也可使用牛油紙製作，但餅底會比較不平整），以匙羹舀8g麵糊，叉子沾了水會不黏麵糊，可用來均勻地舖平麵糊，不讓杏仁片重疊。每片餅乾約隔開1吋。
④ 以160度烤6分鐘，再調頭烤6分鐘，烤至金黃色即可在網架放涼，餅乾放涼後會變硬脆，可輕易取出。如仍未上色的話，可追加烤焗1-3分鐘。因薄脆很易烤過頭，請在每分鐘都查看一下。如果周邊已有烤色，但中心仍未上色，可以關火多焗2-3分鐘。
⑤ 烤好放涼後，趕緊放進密封容器，以防餅乾受潮變軟，可於室溫保存1星期。熟知自家焗爐的烤焗時間後，更可隨喜加入少量芝麻、南瓜籽等，變化出不周風味。
