一年一度情人節很快來到，這個出街買餸飲飲食食都限制重重的年頭，訂位食晚飯已經成為不可能的任務，早作準備是必須的。問過身邊各位男男女女，情人節有自家製甜品係點都會冧嘅，至於整乜好？要暖笠笠，要細細份，要唔太甜，要簡單易整，但又要有驚喜。整合要求後，答案是經典的心太軟，而且是濃郁抹茶版，用上京都出品的抹茶粉基本上無得輸，一破開就緩緩流出熔岩般的抹茶朱古力醬，和蛋糕一起吃，外脆內軟，濃厚濕潤，茶香甘甜清幽，回味無窮。

今次的蛋糕糊只需簡單4個步驟便完成，一隻蛋就做到兩份，方便在可以早兩天整好放雪櫃，想吃時預熱好焗爐，焗9-11分鐘即可，出爐後倒扣，撒上糖粉和抹茶粉，外表非常華麗，品嚐起來更是暖在心頭。

極濃抹茶心太軟做法

份量：2人
預備時間：15分鐘＋最少1小時
烹調時間：9-11分鐘

【材料】

• 無鹽牛油 40g
• 32-35%白朱古力 60g
• 低筋麵粉 25g
• 抹茶粉 6g
• 糖 30g
• 鹽 一小撮
• 蛋 50g

【步驟】

① 製作白朱古力醬。小鍋中煮滾水後熄火，將裝有無鹽牛油和白朱古力的小盤隔水加熱，以餘溫融化成幼滑的白朱古力醬。此方法可確保白朱古力不會因太高溫而乳化失敗，變成不能融化的膏狀。

② 製作麵糊。粉類過篩後，拌勻，將打散了的蛋液，逐少分2次加入拌勻，可減少起粒粒的機會，麵糊順滑後，加入已降溫至50度的白朱古力醬拌勻（太高溫會煮熟蛋液），完成後的麵糊會呈順滑濃稠狀。

③ 將入爐模具塗上牛油液，方便脫模。將麵糊分成兩份，每份約95g，於雪櫃冷藏至少1小時，或最多2天。立即烘焙的話，麵糊較易會暴升至爆口。

④ 焗爐預熱180度，把冷藏至不再流動的麵糊放進去，焗9-11分鐘後取出（視乎爐溫可自行調整），放涼5分鐘，拿碟子蓋著，反轉倒扣後，即可以隔熱手套輕鬆取出模具。（如發覺難以倒扣，可先以小刀在蛋糕邊圍一圈。）

⑤ 撒上糖粉和抹茶粉後，趁熱食才會有流心效果啊！