誠意獻給很久沒去茶記喝一杯熱辣辣奶茶的人。

茶餐廳的港式絲襪奶茶，茶味濃郁，入口香醇幼滑，茶奶比例不互搶，有回甘餘韻，不澀不酸。宅在家多天，心癢癢很想來一杯，但真的可以在家做嗎？

港式奶茶的茶膽，主要以斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶來製作，要色香味俱全，通常會混合至少3種紅茶，以至7、8種不同粗幼度的茶葉，內行又叫「拼茶」，各家各法，也會滲入阿薩母紅茶或少量普洱等。一般而言，粗茶（2-3mm）取其香和回甘，中粗茶（1-2mm）用以平衡口感，幼茶（茶粉）則取其味和色；市售都有不少拼茶選擇，又可自己溝茶，試出自家茶底。新手的話，可先試幼茶2份加粗茶和Lipton各1份。

幸好近年不少得獎奶茶師都推廣這個港式絕活，樂意分享沖煮奧秘，爬文研究後，發覺沖煮奶茶學問多多，除了「一冲、二焗、三撞、四回溫」這個很好記的製作要訣，當中仍然變化萬千，講究程度，絕不下於手沖咖啡。今次就跟大家分享家用版港式奶茶的做法，按部就班，還是可以煮出茶記風味。

而很多人都卡在沒有沖煮器具這一關，雖然在上海街或網店都有售，而且價錢相宜，但如我一樣在家只是偶爾做幾杯，不想買一大堆東西，就拿手邊有的發揮創意吧！用一個衣架和一個綿織湯袋，花點力氣，就能自製奶茶濾袋，一個闊口鍋子連蓋加一個闊口耐熱量杯，就可開始。當然，不能缺少黑白淡奶作為奶茶的獨特奶香。而製作奶茶的茶膽放涼後，加冰加糖加檸檬，就是茶記凍檸茶！

港式奶茶做法

份量：4杯
預備時間：30分鐘
烹調時間：30分鐘

【材料】

濾茶袋

• 衣架 1個
• 綿織湯袋 1個
• 小剪 1把
• 鉗子 1把

港式奶茶

• 拼茶 40g
• 水 800g
• 黑白淡奶 1小罐 / 160g
• 煉奶 / 糖 2小匙（飲用時依個人喜好調整）
• 濾茶袋 1個
• 高身小鍋連蓋 1個
• 闊口量杯 / 空壺 1個
• 電磁爐 1個

【步驟】

① 製作濾茶袋。奶茶茶袋因沖泡多次染上啡色而得以「絲襪」為名，實際上是200-300針綿的袋。自製家用版的話，可以綿織湯袋取代。先以小剪去掉衣架的膠衣，用鉗子輔助，圈成圓形，套上湯袋後，再屈好手柄即可。

② 煲水沖茶。茶水比例為1:20。先將拼茶放進茶袋，茶袋置於鍋中備用。小煲將水加熱至沸騰，96-99℃熱水是沖茶得最佳溫度。將滾水撞進茶袋，撞散茶葉，才會沖出茶香。

③ 焗茶，沖茶後蓋上蓋子，或將濕布封好壺頂，以小火煮1分鐘後，關火焗8分鐘，待茶葉出味和出色。

④ 撞茶。茶袋取出拿起放在空壺上，如圖中距離，把茶湯倒進去，來回重複4次，將空氣帶進茶中可增添香滑感，令茶葉浮起吸飽水份，撞出茶葉餘韻，同時去除茶葉的草青味。茶袋和撞茶時不用距離超遠，以免降溫太多。

⑤ 回溫。將撞好的茶湯倒回鍋中，加蓋後以小火略為回溫至70-80度，保持溫度備用。

⑥ 另備熱水溫杯，順便量度家中瓦杯容量，算出3分奶7分茶的比例。熱好的瓦杯可先加淡奶，令奶溫提升，加糖或煉奶後，再注入茶，整體會更順滑融和。圖中杯子用上40g淡奶和90g茶湯。

⑦ 外賣奶茶始終不及新鮮沖煮的感覺，真是久遺了的滋味。而放涼了的茶湯，加冰加糖加檸檬，就是茶記凍檸茶。兩者都真心有9成似！