每年一期一會的青梅季，都會忍不住動手自釀梅酒，讓時間醞釀出香醇醉人的梅子滋味。與朋友大啖梅酒是樂事，酒漬過的梅子也不要浪費，一於用來做果醬。把酒香滿滿的梅子煮軟，去核取肉，再加糖就能煮成果醬，而煮製過程中最吸引的地方是，酒精會隨水蒸氣揮發，讓整個廚房也會飄散著梅酒香氣，非常治癒。
煮製好的酒梅果醬，用途多多，簡單如塗抹多士，泡茶時加一勺成為梅子果茶，煮鴨胸時作為拌醬解膩，甚至拌入市售的雲呢嗱雪糕或乳酪，讓一切都變身成酸甜有致的梅子口味。帶肉的果核也不放過，加入醬油，淺漬3天，又成了煮食好幫手。
酒梅果醬及醬油做法
份量：500g左右的酒梅，可製作出約350g果醬
烹調時間：30-45分鐘
冷凍時間：5小時
【材料】
- 酒梅 500g
- 糖 50g+50g（酒梅總重的20%）
- 梅酒 200g
事前準備：預備熱水消毒過的果醬瓶。
【步驟】
① 先替浸過梅酒的酒梅秤重，算出20%的糖量。
② 酒梅放於高身厚鍋中，加入剛好沒過2/3梅子的水和50g糖。將梅子以中火熬煮10-15分鐘，至輕壓會變爛即可，期間可撈去表層冒出的白色泡沫。
③煮軟了梅子以隔篩濾出果肉。剩下的果核可加入醬油，淺漬3天，即可使用。
④ 將梅肉重新倒回鍋中，加入餘下的糖，以中火熬煮約15-20分鐘，每隔5分鐘邊攪邊煮，直至果醬呈現出濃稠感，即可熄火。
⑤ 趁熱裝進消毒過的果醬瓶，密封。冷藏保存30天。因自煮果醬不加防腐劑，建議盡快食用。
同場加映：簡易梅子雪糕做法
將市售的雲呢嗱雪糕舀出（這款日本雪糕較為軟身相對適合），用打蛋器略為打軟，加入適量酒梅果醬快手拌勻，倒進不銹鋼容器再冰1小時，即可食用。製作時切忌要快手完成，不要讓雪糕溶掉。
自煮貼士
- 製作果醬的糖量可多可少，一般為20-40%皆可，可先試食酒梅品嚐其酸甜度，再按個人口味，決定要加入多少糖。
