甘酒微甜且溫和，帶一點發酵的米酒味，是日本傳統「能量飲料」，作為發酵飲品，它營養多多，有保健又有美容功效，很多日本人也有每日飲用的養生習慣，可代替早餐，為身體帶來能量，紓緩壓力。
甘酒分為米麴和酒麴兩大類。前者主要成分是米麴、水、白米或糯米，不含酒精，不加糖，全靠發酵過程中，將白米和糯米中的碳水化合物，分解出糖份，帶出天然甜味。後者會有1%酒精，製作時需要加糖。
今次我們來做無酒精的米麴甘酒，大人及小朋友也可以安心飲用。過程簡單，以煮好的稀飯混和米麴菌，放入電飯煲，只需注意恆溫60–65度（糖化的最佳溫度），約 8 小時即可完成。
圖、文：chobakery
米麴甘酒做法
份量：600-800g
製作時間：30分鐘煮飯＋8小時發酵
【材料】
- 米 150g
- 煮飯水 360g
- 冷卻飲用水 300g
- 乾燥米麴/米糀（こうじ）200g（如使用生米麴/米糀，可加量到400g）
【步驟】
① 所有製作器具和裝瓶都要用熱水殺菌處理。洗米，煮飯，因水量較多，煮好的米飯會比平時略軟。
② 飯煮熟後，預備針式溫度計，將飯煲轉為恆溫模式，視乎溫度，逐少注入冷卻飲用水降溫，一邊攪拌，降溫至65度左右，不用完全用掉300g水。
③ 將乾燥米麴捏碎，與60-65度的米飯徹底拌勻後，整體溫度約為60度。全程不可超過70度，米麴會死亡，切記注意溫度調節。
④ 蓋上濕布，以保溫模式等待發酵。保溫模式會因不同牌子的飯煲有異，應用針式溫度計一邊測量一邊調整溫度，維持60度左右為佳，期間每半小時可半開蓋降溫。米飯會漸漸出水，變成濃稠的糊狀，6小時後會飄出香甜氣味，可攪拌一下，約8小時即可完成。
⑤ 可將手工製作的甘酒儲存在已消毒的密封容器中，冷藏可放一星期，或放保鮮袋冷凍。
成品會是濃稠的糊狀，可按照喜好，添加一點60度暖水稀釋，調節濃稠度，也可用手持式攪拌器將甘酒打成光滑米漿狀。有些日本人會在製成後，煮滾甘酒，讓發酵過程停止，保存最佳味道，但缺點是大半營養會流失，大家可自行斟酌是否需要煮製
自煮貼士：
- 米麴，也叫米糀，是蒸過的大米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，日文名字叫「こうじ」，圖中為乾米麴，也有生米麴，可以在一般日本超市或網店買得到。製作甘酒外，還可用來製作味噌、鹽麴等。
- 所有製作器具和裝瓶都要用熱水殺菌處理。
- 米麴的活躍溫度介於30–70度間，最佳糖化溫為50-60度，超過70度，麴菌會死亡，溫度太低，麴菌不夠活躍，會讓雜菌繁殖。
