這款簡單的豆腐鬆餅，牛油和雞蛋也不用，成份只有豆腐、低筋麵粉、泡打粉和一點鹽與糖。利用豆腐中的水份，將粉類黏在一起，混和成麵團，烤一烤，就做到外脆內軟的鬆餅，做法快捷方便。添加上回教學提到的冧酒提子乾，或朱古力粒，不但不會吃到豆腐腥味，這樣的配搭更添風味。

以豆腐為原料，吃時多伴一點果醬也不會感到負擔。吃不完的話，以保鮮紙包著，可在室溫放3天，隨時烤熱再吃，當早餐或下午茶也合適。

豆腐鬆餅做法

份量：8個

烹調時間：20分鐘

【材料】

• 硬豆腐 150g
• 低筋麵粉 170g
• 糖 1大匙
• 鹽 1/3小匙
• 無鋁泡打粉 6g
• 牛奶（塗抹用） 適量
  *如使用軟身的絹豆腐，因水份會較多，可自行添加10-20g麵粉

【步驟】

① 用廚房紙將豆腐表面略為瀝乾。豆腐放入碗中，用刮刀捏碎，備用。

② 低筋麵粉和泡打粉過篩，加入糖、鹽，用刮刀拌勻。拌入豆腐碎，讓豆腐中的水份將粉類黏合，用手幫忙輕壓，直至看不見粉粒，可加入冧酒提子粒。

③ 預熱烤箱至180度。乾淨平面上，撒一些麵粉，用手將麵團輕輕壓圓成1吋厚的圓形，將麵團切開8份。

④ 於鬆餅表面塗上一層牛奶，入爐烤20分鐘至金黃色。待涼至室溫，塗上打發了的忌廉或果醬，食得。