日本士多啤梨季尾大減價，低至$70就有一盒兩包，試勻日本不同產區的士多啤梨都不太肉赤。而今周製作這道清新奪目的士多啤梨啫喱凍，正好是要使用大量士多啤梨才能做出華麗效果。

利用磅蛋糕模就可製作一整磚的透亮啫喱凍。啫喱凍以氣泡酒為基底（如有小朋友食用，換成氣泡水即可。），製作啫喱液後，先將士多啤梨浸泡入味10分鐘。為防止士多啤梨浮起導致「走位」，分2次冷藏即可令果肉固定。如使用較小的士多啤梨，每片的切面最多能有4-5粒士多啤梨，而用上較大粒的士多啤梨，切面可能只有2-3粒，若想豐富畫面，可隨心加入藍莓或提子等細細粒水果，製作色彩繽紛的雜果版本。春夏之間，濕熱難耐，來一道透心涼甜點療癒身心吧。

士多啤梨啫喱凍做法

份量：2個600g的士多啤梨啫喱凍，約8-10人份量

製作時間：約6小時

模具：18cm x 6cm x 5.5cm 磅蛋糕模2個

【材料】

• 士多啤梨 500g (約2包士多啤梨)
• 糖 100g
• 水 200g
• 氣泡酒 400g （可換成氣泡水）
• 魚膠片（gelatin sheet） 24g
• 牛油紙 2張

【步驟】

① 洗淨士多啤梨，瀝乾並去除花萼，將士多啤梨放在廚房紙上去除水份。將烤紙如圖般切割，鋪在磅蛋糕模的底部備用。

② 魚膠片放冰水泡10分鐘至軟化，備用。

③ 製作啫喱液。將水與糖放進鍋中煮滾，糖完全溶解。泡軟了的魚膠片瀝乾後，加入糖水拌至溶解。將氣泡酒慢慢倒入果凍液中，拌勻。

④ 將士多啤梨浸泡在啫喱液中，醃製10分鐘。

⑤ 取出士多啤梨，以製作漂亮的橫切面為前提，將士多啤梨緊密地排列在模具中。

⑥ 將啫喱液以隔篩過濾一次，去除啫喱液的雜質，成品出來會更通透明亮。將過濾好的啫喱液，倒進磅蛋糕模中，直到直至剛好淹沒士多啤梨，放入雪櫃冷藏約 30 分鐘。

⑦ 從冰箱中取出，啫喱液會稍微變硬，士多啤梨不再移動，可將餘下的啫喱液填滿模具，再放入雪櫃冷藏約4-5小時。

⑧ 可以小刀起邊，用暖水略略座暖底部，拿起烤紙把啫喱凍從模具裡略略起出來後，把它倒扣在長型碟子上，切件後即可食用。