每次飲茶都會點馬拉糕，質感蓬鬆，香氣獨特。
傳統做法的馬拉糕，要加老麵製作，又要等發酵、醒麵才拿去蒸，功夫多，時間長，長則3日才成事，未必人人合用。如果要在家中自製這個簡易版馬拉糕，非常容易上手，用日式蒸蛋糕的方式去做，全部食材依次攪拌即可，靠泡打粉和梳打粉讓馬拉糕發起，小朋友都做得到。儘管成品的彈性未如古法版本會有蜂窩狀，質感偏細緻，但咬落依然鬆軟香甜。不以吉士粉提味，精髓在添加一點點醬油和紹興酒，為馬拉糕增添香氣。
簡易版馬拉糕做法
份量：6人
烹調時間：1小時
模型：15cm蛋糕模/蒸籠+烤紙
【材料】
- 室溫雞蛋 3隻 / 160g
- 黑糖 100g
- 忌廉 60g
- 牛油 50g （菜油也可）
- 醬油 4g / 1茶匙
- 紹興酒 8g / 2茶匙
- 低筋麵粉 160g
- 泡打粉 5g
- 食用梳打粉 3g
- 果仁 15g
- 杞子 適量（以食水略洗）
【步驟】
① 預備模具，有蒸籠最好，因底部通窿有助蒸氣撞上馬拉糕底部，如只有蛋糕模也可，只需取出底盤墊於模具底外面，將烤紙鋪在蛋糕模中，蒸蛋糕前才抽走底盤，將中空的模具直接放蒸架上即可。同時預備好蒸糕的熱水和煲。
② 果仁以烤箱150度烤8分鐘或以煎鍋乾烤，切成果仁碎備用。牛油以烤箱或隔水座融，備用。
③ 打散蛋液，加入黑糖，以打蛋器拌勻。依次將忌廉、融化牛油、醬油和紹興酒，以打蛋器拌勻至光滑狀。
④ 加入已過篩的粉類，從中心以打蛋器略為拌勻後，換成膠刮刀從底部挖起拌勻，快手將麵糊拌至看不見粉粒後即可停手。
⑤ 將做好的麵糊立即倒入模具中，麵糊會呈較稠的絲帶狀，撒上果仁碎和杞子。模具以底盤盛住，快手抽出底盤後移往蒸架，大火蒸30分鐘。鍋蓋以綿布包起，可防止倒汗水滴落，令蛋糕表面糊掉。
⑥ 可以竹簽測試，簽上沒有黏住任何東西，表示馬拉糕已蒸好。否則可蒸多5分鐘再測試。可將馬拉糕置於蒸架放涼，切開即可食用，也可於第二日再翻蒸熱吃。
簡易版馬拉糕比起發酵版本略為紮實，但質感細緻，鬆軟可口，帶醬油和酒香，甜而不膩，面頭的果仁杞子令口感更豐富。
