今次的伯爵茶奶凍，以意式Panna Cotta的做法來完成。Panna Cotta作為意大利的經典甜點，意指煮過的忌廉，通常以鮮忌廉、牛奶、砂糖及魚膠片等基本食材煮製而成，拌勻後冷藏凝結即可，毋需烤製，非常簡單。今次以帶佛手柑香氣的伯爵茶來做出變化，家中被冷落的茶包又來發揮所長了，除了以牛奶萃取茶香，還會煮製紅茶焦糖醬。紅茶滲透在奶凍之中，入口的瞬間是茶韻充足的奶茶香氣，和化在口中的絲滑質感，伴著紅茶焦糖醬來吃，焦香濃郁與淡雅茶味互相交織，一次過享受到兩種層次的茶味。

焦糖伯爵紅茶奶凍做法

份量：使用直徑5cm布丁杯製作，可做5杯，每杯約130g

烹煮時間：20分鐘

冷藏時間：3小時

預備：冰塊一大碗

【材料】

伯爵紅茶奶凍

• 牛奶 200g
• 伯爵紅茶 12g / 6包 
• 魚膠片12g
• 鮮忌廉 400g
• 糖 50g
• 橙酒 2大匙 / 15g（可略）

濃茶焦糖液

• 糖 80g
• 水 1大匙
• 伯爵紅茶 2g / 1包 
• 水 80g

【步驟】

① 以冰水浸泡魚膠片至軟身，約10分鐘。將牛奶和茶包放進小鍋加熱，小火煮滾後，關火，蓋上鍋蓋燘10分鐘，直至傳出香氣，取出茶包，以耐熱膠刮刀擠出茶湯。

② 將糖和加鮮忌廉入奶茶鍋中，用小火加熱，邊煮邊拌勻，煮滾前關火。魚膠片搾乾水份後，拌勻至完全溶解。最後添加橙酒拌勻。

③ 將奶茶液轉移到碗中，碗底放在冰水中慢慢降溫，用刮刀輕輕攪拌，直至液體略略變稠。平均分佈到容器中，放入冰箱冷藏約3-4小時至凝固。

④ 以小鍋將水和茶包煮滾，蓋上鍋蓋燘10分鐘，取出茶包備用。

⑤ 以乾淨的厚底鍋煮焦糖液，茶湯放旁邊備用。於鍋中倒進水和糖，大火煮滾糖水，再將焦糖煮至深褐色，不時輕輕搖晃令熱度均勻，切勿攪拌，以免糖粒結晶，焦糖煮至190度才會帶焦香，不死甜，著色後立即離火，將茶湯倒入，以小火慢燉15-20分鐘，直至茶湯體積減半，或按自己喜歡的濃稠度關火，倒進瓶子，冷藏備用。

⑥ 為奶凍脫模。預備一碗熱水，將奶凍模放進熱水中快速浸2-3秒。倒扣時，將模具用雙手上下壓實在碟中，用力上下搖晃幾下，即可成功脫模。

⑦ 為奶凍淋上濃茶焦糖液，加上薄荷葉，即可享用。